Siyah zeytinler ne kadar taze olursa acılık süresi o kadar uzayabilir. Tuzlu su içinde bekletmek, zeytinin acı maddelerini dışarı atmasını sağlar. Zeytinin türü ve büyüklüğü de acılığın çıkma süresini etkiler. Sabırlı bir bekletme süreci, zeytinin lezzetinin olgunlaşmasını ve tatlımsı bir aroma kazanmasını sağlar.
Siyah zeytinin acısının çıkması genellikle doğal bekletme yöntemine göre değişir. Bu yöntemde zeytinler çizilmeden veya kırılmadan tuzlu su içinde bekletilir. Ortalama olarak acılığın çıkması 20 ile 40 gün arasında sürebilir. Süre zeytinin büyüklüğüne, türüne ve olgunluk seviyesine göre değişebilir. Zeytinler bu süreçte yavaş yavaş fermente olur ve acı tadı azalır. Düzenli olarak suyu değiştirmek, acılığın daha hızlı çıkmasına yardımcı olabilir.
Zeytinler çizilerek ya da hafifçe kırılarak hazırlanırsa acılığı daha kısa sürede çıkar. Çünkü zeytinin iç kısmı suyla daha hızlı temas eder. Bu yöntemde acılığın çıkması genellikle 10 ile 20 gün arasında gerçekleşir. Her gün ya da iki günde bir su değiştirmek önemli bir adımdır. Su değişimi zeytinin içindeki acı maddelerin dışarı atılmasını hızlandırır. Bu nedenle çizme veya kırma yöntemi, sabırsız olanlar için daha pratik bir yöntemdir.
Salamura yöntemi de siyah zeytinin acısını gidermek için sık kullanılan bir yöntemdir. Bu yöntemde zeytinler tuzlu su karışımı içinde bekletilir. Genellikle acılığın azalması 15 ile 30 gün arasında gerçekleşir. Tuz oranı doğru ayarlanırsa zeytin hem lezzet kazanır hem de acılığı dengelenir. Ara ara salamuranın kontrol edilmesi ve gerekirse yenilenmesi önerilir. Bu yöntem sayesinde zeytinler daha uzun süre bozulmadan saklanabilir.
Şunlara da göz atın:
Evde Yapılan Siyah Zeytin Nasıl Tatlandırılır?