Şiş köfte yaparken orta yağlı kıyma kullanmak köftenin hem lezzetli hem de sulu olmasını sağlar. Köfte harcını yoğurduktan sonra buzdolabında dinlendirmek, hem lezzetin oturmasına hem de şeklinin bozulmamasına yardımcı olur. Pişirme sırasında köfteleri orta ateşte, sık çevirmeden pişirmek dışının güzelce kızarmasını ve içinin kurumamasını sağlar.

Kıymanın Kalitesi

Orta yağlı dana kıyma (tercihen döş kıyma) kullanın. %15-20 yağ oranı idealdir. Sadece dana yerine karışık dana + kuzu kıyma da kullanabilirsin, daha aromatik olur.

Malzeme Uyumu

1. Soğan mutlaka rendelenip suyu sıkılmalı, aksi halde köfte dağılabilir.
2. Baharat olarak kimyon, kararbiber, pul biber, tuz ve istersen az sarımsak ekleyin.
3. Ekmek içi yerine galeta unu kullanırsanız daha tok kıvam verir ama fazla kaçırmayın.

Harcı Dinlendirme

Kıymalı harcı yoğurduktan sonra buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin. Bu, lezzetin oturmasını ve kıymanın şekil almasını sağlar.

Şişe Saplama

1. Ellerinizle şekil verirken ara sıra ellerinizi suyla ıslatın, böylece kıyma yapışmaz.
2. Köfteleri şişe saplarken çok bastırmadan ama gevşek de bırakmadan yerleştirin.
3. Tahta şiş kullanıyorsanız önceden ıslatmayı unutmayın, yoksa yanabilir.

Pişirme Yöntemi

1. Izgara, mangal ya da döküm tava en iyi sonuçları verir.
2. Çok yüksek ateşte değil, orta ateşte pişirin ki dışı yanmadan içi pişsin.
3. Köfteleri sık çevirmeden, her yüzü güzelce mühürlenene kadar pişirin.

Bonus Lezzet Tüyosu

1. Harca az miktarda karbonat eklerseniz daha yumuşak köfteler elde edersiniz.
2. Servisten önce üzerine biraz tereyağı gezdirin, ekstra lezzet katar.