Maraş ve Gaziantep mutfaklarından esinlenerek yapılan simit katmerin temel malzemeleri, onun çıtır dokusunu ve tatlı-fıstıklı aromalarını oluşturur. Baklavalık yufka, tereyağı, toz fıstık gibi pek çok malzemeye sahiptir. Peki; simit katmerin içinde ne var?
Baklavalık yufka: İnce ve kat kat açılmış yufkalar, simit katmerin temelini oluşturur. Bu yufkalar, pişerken çıtır bir doku sağlar ve malzemelerin bir arada durmasına yardımcı olur.
Toz şeker: Katmerin iç kısmına serpiştirilen toz şeker, hem tatlılık hem de hafif karamelize bir aroma verir. Şeker miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir; bu sayede katmerin tatlılığı dengelenir.
Toz fıstık: Genellikle Antep fıstığı kullanılır ve ince çekilmiş şekilde yufkanın içine yayılır. Fıstık, hem lezzet hem de görsel olarak katmerin zenginliğini artırır. Aynı zamanda yumuşak kaymakla birleştiğinde karakteristik bir aroma ortaya çıkarır.
Kaymak: Katmerin içine konulan kaymak, yumuşak ve kremamsı bir dokunuş sağlar. Piştikten sonra hem tat hem de ağızda bıraktığı yoğun krema hissi simit katmeri diğer hamur işlerinden ayırır.
Tereyağı: Yufkaların arasına sürülen tereyağı, pişerken katların ayrılmasını ve simit katmerin çıtır çıtır olmasını sağlar. Ayrıca tereyağının kendine has aroması, tatlı ve fıstıklı lezzetlerle birleşerek benzersiz bir tat oluşturur.
Simit katmerin özelliği, bu malzemelerin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan katmanlı yapı ve dengeli tat kombinasyonudur. İnce yufkaların arasındaki kaymak ve fıstık, şekerle birleşerek hem görsel hem de lezzet açısından zengin bir deneyim sunar. Katmer pişirildikten sonra, üzeri hafifçe kızarmış ve çıtır bir hal alır; içindeki kaymak ve fıstık ise yumuşak ve yoğun bir tat bırakır.