Sıkma hazırlarken en çok tercih edilen peynirlerden biri beyaz peynirdir. Hafif tuzlu ve kendine özgü aroması, ince açılmış hamurla birleştiğinde geleneksel bir lezzet ortaya çıkarır. Çok sert olmayan, kolay ufalanabilen beyaz peynirler iç harcın hamura eşit şekilde dağılmasını sağlar. Peyniriniz fazla tuzluysa kullanmadan önce kısa süre suda bekleterek tuzunu azaltabilirsiniz. Daha yumuşak ve akışkan bir iç harç için beyaz peyniri az miktarda rendelenmiş kaşarla da karıştırabilirsiniz.

Daha hafif bir sıkma hazırlamak isteyenler lor peyniri veya çökelek kullanabilir. Bu peynirler, özellikle maydanoz ve taze soğan gibi yeşilliklerle bir araya geldiğinde ferah bir aroma kazanır. Lor peyniri genellikle daha yumuşak ve hafif bir tada sahipken çökeleğin aroması kullanılan süte ve hazırlanma yöntemine göre değişebilir. İç harcın kuru kalmaması için peynire az miktarda zeytinyağı veya ufalanmış beyaz peynir ekleyebilirsiniz. Peynirin fazla sulu olmamasına dikkat etmek, sıkmanın sarılırken dağılmasını önlemeye yardımcı olur.

Sıkmanın içinde eriyen ve uzayan bir peynir dokusu isteyenler kaşar peynirini tercih edebilir. Rendelenmiş kaşar, özellikle beyaz peynirle birlikte kullanıldığında hem yoğun bir tat hem de daha yumuşak bir iç harç oluşturur. Kaşarın tek başına kullanılması da mümkündür ancak eridiğinde daha yağlı bir yapı oluşturabileceği için miktarını dengeli tutmak gerekir. Peynirli harcı hamurun içine koyduktan sonra sıkmayı sıcak tavada kısa süre ısıtmak, peynirin erimesini kolaylaştırır. Geleneksel tada daha yakın bir sonuç için beyaz peynir ve kaşarı birlikte kullanabilir, damak zevkinize göre maydanozla lezzetlendirebilirsiniz.