Sigara böreğinin yağ çekmemesi için yufkayı çok ince açmamaya ve taze kullanmaya özen gösterin. İç malzemeyi mümkün olduğunca kuru hazırlayın, sulu harç böreğin fazla yağ çekmesine neden olur. Böreği sararken gevşek değil, orta sıkılıkta sarıp uçlarını iyice kapatın. Kızartırken yağı çok kızdırmadan orta ısıda tutun ve piştikten sonra fazla yağını kağıt havlu ile süzdürün.
Sigara böreğinde kullanılacak yufka çok önemlidir. Yufkayı çok ince açarsanız börek daha fazla yağ çeker. Orta kalınlıkta ve taze yufka tercih edin. Eğer yufka çok kuruysa, hafifçe nemlendirmek için nemli bir bezle kapatabilirsiniz. Böylece börek kızarırken hem çıtır olur hem de fazla yağ çekmez.
İç harç çok sulu olmamalıdır. Peynir kullanıyorsanız, fazla tuzlu veya sulu peynir yerine az suyu olan beyaz peynir tercih edin. Patates veya ıspanak gibi malzemeleri önceden haşlayıp suyunu iyice süzdürün. Malzemenin kuru olması böreğin yağ çekmesini azaltır. Ayrıca baharatları ve otları da eklerken fazla yağ eklememeye özen gösterin.
Böreği çok sıkı sarmak, yağın içe nüfuz etmesini azaltır. Sigara böreğini düzgün ve orta sıkılıkta sarın. Kenarları düzgün kapatın ki kızarırken açılmasın. Sarma esnasında iç malzemeyi yufkanın köşesine çok doldurmamaya dikkat edin. Böylece börek hem şekil olarak güzel olur hem de fazla yağ çekmez.
Yağın sıcaklığı çok önemlidir; yağ soğuksa börek yağ çeker, çok sıcaksa dışı yanar. Orta sıcaklıkta kızartma yapın ve böreği tek seferde çok fazla yağa atmayın. Böreği altın rengi olana kadar bekleyin, sonra çıkarın ve fazla yağını kağıt havlu ile alın. Kızartma yerine fırında pişirmek de yağ çekmesini azaltır. Fırında pişiriyorsanız böreği fırın kağıdına dizip üzerine çok az yağ sürmek yeterlidir.
Şunlara da göz atın:
Sigara Böreğinden Peynir Akmaması İçin Ne Yapmalı?