Yoğurt mayası hazırlamak için ilk olarak temiz ve taze süt kullanmak önemlidir. Sütü kaynamadan ısıtarak zararlı bakterilerden arındırmak gerekir. Ilık süt içerisine doğal bakteri kaynağı olarak küçük bir miktar yoğurt eklenir ve karıştırılır. Karışım uygun sıcaklıkta bekletildiğinde kıvam alır ve ardından soğutularak tüketilmeye veya yeni maya için saklanmaya hazır hale gelir.
Sıfırdan yoğurt mayası yapmak için öncelikle taze süt gerekir. Tercihen çiğ süt kullanmak maya oluşumunu hızlandırır. Sütünüzü temiz bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Süt kaynamadan önce hafifçe kabarcıklar oluşana kadar ısıtılmalıdır. Bu aşamada sütü sürekli karıştırmak yanmasını önler. Malzemeleriniz hazırsa bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
Sütü maya için hazırlarken sterilizasyon çok önemlidir. Sütü yaklaşık 85-90°C’ye kadar ısıtın ve 5-10 dakika bekletin. Bu işlem süt içindeki zararlı bakterileri öldürür. Ardından sütü 40-45°C’ye kadar soğumaya bırakın. Bu sıcaklık, yoğurt bakterilerinin çoğalması için idealdir. Sütün bu sıcaklığa ulaştığını ölçmek için parmağınızı içine sokabilirsiniz; sıcak ama dayanılabilir olmalıdır.
Soğuyan süte doğal yoğurt kültürü eklenebilir. Eğer tamamen sıfırdan yapıyorsanız, mayalanmış süt yerine doğal ortamdan alınan yoğurt bakterileri kullanılabilir. Küçük bir miktar yoğurdu sütün içine ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı temiz bir kavanoza veya tencereye aktarın. Üstünü bir bezle kapatın ve ılık bir ortamda bekletin. Bu süreç 6-12 saat sürebilir, sıcaklık ve ortam maya gelişimini etkiler.
Mayalanan yoğurt kıvamını aldıktan sonra buzdolabına alınmalıdır. Soğuk ortam yoğurdun fermantasyonunu durdurur ve tadının oturmasını sağlar. Yoğurdu bir kaç saat dinlendirdikten sonra tüketebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak mayalanan yoğurdu tekrar süzerek daha yoğun kıvamlı hale getirebilirsiniz. Her seferinde bu yoğurdu yeni maya olarak kullanabilirsiniz. Böylece kendi doğal yoğurt mayanızı sürekli olarak çoğaltabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Yoğurt Mayası Yoksa Süt Nasıl Mayalanır?