Sarımsak turşusu hazırlarken uzun süre beklemek istemeyenlerin tercih edebileceği yöntemlerden biri sıcak salamura kullanmaktır. Bu teknikte kaynama noktasına kadar ısıtılan turşu suyu doğrudan kavanozdaki sarımsakların üzerine eklenir. Böylece sarımsakların salamurayla temas etmesi kolaylaşırken turşunun hazırlanma aşaması da oldukça pratik hale gelir. Ancak sıcak su kullanılması, turşunun hemen tüketilebileceği anlamına gelmez ve lezzetin gelişmesi için yeterli bekleme süresine dikkat edilmelidir.
Sıcak suyla sarımsak turşusu hazırlamak için öncelikle taze, sert ve sağlam sarımsakları seçin. Sarımsakların kabuklarını soyup dişleri ayırdıktan sonra temiz suyla güzelce yıkayın. Temiz cam kavanozun içine sarımsakları fazla sıkıştırmadan yerleştirin. İsteğe bağlı olarak kavanoza tane karabiber, defne yaprağı veya acı biber ekleyerek aromayı zenginleştirebilirsiniz. Sarımsakların kavanoza yerleştirilmesi sırasında kullanılan tüm malzemelerin temiz ve kuru olmasına dikkat edin.
Turşu suyu için su, sirke ve kaya tuzunu bir tencereye alıp kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Yaklaşık 1 litre suya 1 su bardağı üzüm veya elma sirkesi ve 1 yemek kaşığı kaya tuzu kullanabilirsiniz. Tuz tamamen eridikten sonra hazırladığınız sıcak karışımı dikkatlice sarımsakların üzerine dökün. Sarımsakların tamamının turşu suyunun altında kalmasına özellikle dikkat edin. Sıcak salamuranın kavanoza eklenmesi sırasında camın ani sıcaklık değişimiyle çatlamaması için kavanozun ısıya dayanıklı olması gerekir.
Turşu suyunu ekledikten sonra kavanozun kapağını temiz ve sağlam şekilde kapatın. Kavanozu ilk aşamada oda sıcaklığında, güneş görmeyen ve serin bir yerde bekletebilirsiniz. Sıcak su yöntemi sarımsakların kısa sürede aromalanmasına yardımcı olsa da lezzetin tamamen oturması için yine de zamana ihtiyaç vardır. Yaklaşık 2-3 hafta sonra turşunun tadını kontrol edebilir, daha yoğun bir aroma için birkaç hafta daha bekletebilirsiniz. Kavanoz açıldıktan sonra turşuyu buzdolabında saklayın ve sarımsakların salamuranın altında kalmasını sağlayın.
Şunlara da göz atın:
Sarımsak Turşusu Kaç Gün Beklemeli?