Sertleşmiş yufkayı canlandırmak için yumuşamasını sağlayacak hafif bir nem şarttır. Su buharı, süt veya yoğurt karışımı gibi yöntemlerle yufka kısa sürede eski kıvamına dönebilir. Yumuşatma sırasında yufkayı nazikçe açmak, kırılmasını veya yırtılmasını önler. İşlem sonrasında yufkayı hemen kullanmak, yeniden sertleşmesini engeller.
Sertleşmiş yufkayı kısa sürede yumuşatmak için kaynar su buharı çok etkilidir. Bir tencereye kaynar su koyup üzerine süzgeç veya buhar sepeti yerleştirebilirsiniz. Yufkaları buharın üzerinde 10-20 saniye arasında tutmak yeterlidir. Bu yöntem yufkanın hem esnekleşmesini hem de tazelenmesini sağlar. Ancak çok uzun süre bekletirseniz fazla yumuşayıp parçalanabilir.
Yufkanın üzerine hafifçe su püskürterek nemlendirebilirsiniz. Su miktarını kontrollü kullanmak önemlidir, çok gelirse hamurlaşabilir. Sulama sonrası yufkayı temiz bir bezle sarıp 5-10 dakika dinlendirin. Nem emildikçe yufka yumuşar. Bu yöntem özellikle tek tek açılmış yufkalar için uygundur.
Bir bez parçasını hafifçe ıslatıp yufkayı araya yerleştirin. Nem, yufkanın sertliğini hızlıca alır. Yaklaşık 10-15 dakika bekledikten sonra kontrol edin. Eğer yeterince yumuşamadıysa süreyi biraz uzatabilirsiniz. Özellikle börek yapılacak yufkalarda iyi sonuç verir.
Sert yufkayı mikrodalgaya uygun bir tabak üzerine alın. Üzerine çok hafif su serpip nemli bir havlu ile kapatın. Düşük ısıda 10-15 saniye çalıştırın. Mikrodalga içindeki buhar yufkayı hızlıca yumuşatacaktır. Çok fazla ısıtmamaya dikkat edin, yoksa kurur ya da lastik gibi olabilir.
Yufkayı tavaya koyup çok kısa süreli ısı uygulayabilirsiniz. Ancak doğrudan ısıtmadan önce hafifçe su serpmek önemlidir. Yufka tavada birkaç saniye kalınca nemi çeker ve yumuşar. Bu yöntem yufkanın dağılmadan tek parça kalmasını sağlar. Özellikle sarma veya gözleme için idealdir.
Yufkayı çok az nemlendirdikten sonra temiz bir poşete yerleştirin. Torbanın ağzını kapatıp hava almasını engelleyin. Kısa sürede torba içindeki nem yufkaya geçecektir. Yaklaşık 5-10 dakika yeterlidir. Bu yöntem özellikle dolapta sertleşen yufkalar için pratik bir çözümdür.
Fırına ısıya dayanıklı bir kap içinde su koyarak çalıştırın. Yufkayı fırına birkaç dakika koyun, su buharının etkisiyle yumuşasın. Sıcaklık orta seviyede olmalı, yoksa kurutabilir. Arada kontrol etmek gerekir. Bu teknik çok sayıda yufkayı aynı anda yumuşatmak için uygundur.
Yufkayı yoğurt, su, sıvı yağ karışımıyla fırça yardımıyla hafifçe yağlayabilirsiniz. Bu karışım hem tat katar hem de yufkayı anında yumuşatır. Börek yapımında en çok tercih edilen yöntemdir. Yufkanın yırtılmasını engeller ve pişerken kurumayı azaltır. Sonuç daha lezzetli ve kıvamlı olur.
Süt, yufkayı hem besler hem de hızlıca elastik hale getirir. Çok aşırı olmamak kaydıyla hafifçe sürmek yeterlidir. Sütlü nemlendirme özellikle içli tariflerde güzel sonuç verir. Kürdanla tutturulması gereken böreklerde dağılmayı engeller. Ayrıca piştikten sonra daha yumuşak bir doku sağlar.
Buzdolabında sertleşmiş yufkayı önce oda sıcaklığına getirmek gerekir. Rastgele açmaya çalışırsanız kırılabilir. Üzerini nemli bir bezle kapatıp bekletmek süreci hızlandırır. Yavaş yumuşama yöntemi olduğu için sabırlı olmak gerekir. Özellikle taze yufkalarda en doğal çözümdür.
Şunlara da göz atın:
1000 Gram Yufka Kaç Adet Eder?