Fazla pişmiş kurabiyelerde oluşan sertlik bazı küçük dokunuşlarla azaltılabilir. Nem veren yardımcı malzemeler sayesinde kurabiyenin iç yapısı tekrar toparlanır. Kısa süreli ısı veya kapalı ortamda bekletme yöntemiyle kıvam dengelenir. Uygulanan doğru teknikle kurabiyeler yeniden tüketilebilir hale getirilir.
Sertleşmiş kurabiyeler kapaklı bir saklama kabına alınır. Kabın içine küçük bir parça nemli kağıt havlu yerleştirilir. Kağıdın kurabiyelere doğrudan temas etmemesine dikkat edilir. Kapak sıkıca kapatılarak ortamın nemlenmesi sağlanır. Kurabiyeler bu şekilde birkaç saat bekletilir. Nem sayesinde kurabiyenin dokusu zamanla yumuşatılır.
Kurabiyeler hava almayan bir kaba konur. Kabın içine bir dilim elma ya da taze ekmek eklenir. Elma veya ekmeğin nemi kurabiyeye aktarılır. Bu işlem sırasında kap mutlaka kapalı tutulur. Kurabiyeler genellikle 6–8 saat içinde yumuşatılır. Kullanılan elma ya da ekmek sonrasında kaptan çıkarılır.
Sert kurabiyeler fırın tepsisine yerleştirilir. Fırın düşük sıcaklıkta, yaklaşık 150 dereceye ayarlanır. Kurabiyeler 3–5 dakika kadar fırında tutulur. Bu sırada aşırı pişmemesine dikkat edilir. Isı sayesinde iç dokunun gevşemesi sağlanır. Fırından çıkan kurabiyeler oda sıcaklığında dinlendirilir.
Kurabiyeler mikrodalgaya dayanıklı bir tabağa alınır. Yanına küçük bir kase su yerleştirilir. Mikrodalga düşük güçte 10–15 saniye çalıştırılır. Buhar oluşarak kurabiyenin nem kazanması sağlanır. Gerekirse işlem kısa aralıklarla tekrarlanır. Fazla bekletildiğinde kurabiyelerin tekrar sertleşebileceği unutulmaz.
Sert kurabiyeler ikiye bölünerek sandviç haline getirilir. Arasına krema, ganaj veya çikolata sürülür. Dolgu malzemesinin nemi kurabiyeye geçer. Kurabiyeler bu şekilde bir süre dinlendirilir. Bekleme süresince sert yapı yumuşatılır. Aynı zamanda kurabiyelerin lezzeti de zenginleştirilir.
Şunlara da göz atın:
Tutmayan Kurabiye Hamuruna Ne Yapılır?
Elmalı Kurabiyenin Sert Olması İçin Ne Yapmalı?