Şerbetin kıvamı ne çok koyu ne de çok sulu olmalıdır. Koyu olursa tatlının içine işleyemez ve yüzeyde kalır. Çok sulu olursa tatlıyı gereğinden fazla yumuşatır ve dağılmasına sebep olur. En ideal kıvam, parmağınıza aldığınızda hafifçe yapışan fakat akışkanlığını koruyan kıvamdır. Bu ayarı tutturmak tatlının lezzetini belirleyen en önemli detaylardan biridir.

Genellikle şerbet için bire iki oranı kullanılır; yani bir ölçü şeker, iki ölçü su idealdir. Bu oran tatlının ne çok ağır ne çok hafif tatlı olmasını sağlar. Daha yoğun tatlılar için oran bire bir buçuk olarak da ayarlanabilir. Şekerin tamamen erimesi için karışım iyi karıştırılmalıdır. Doğru oranı bulmak şerbetin tatlıya uyumunu garantiler.

Şerbet mutlaka belirli bir süre kaynatılmalıdır. Kaynadıktan sonra en az 10 dakika daha kısık ateşte kaynaması genelde yeterlidir. Uzun süre kaynatmak şerbeti gereğinden fazla koyulaştırabilir. Kıvamın doğru olup olmadığını bir damlayı tabağa damlatarak test edebilirsiniz. Kaynama süresine dikkat etmek şerbetin parlak ve berrak olmasını sağlar.

Şerbete limon suyu eklemek hem tatlıyı ferahlatır hem de şekerlenmeyi önler. Genellikle kaynamaya yakın bir çay kaşığı limon suyu eklemek yeterlidir. Arzuya göre tarçın çubuğu veya karanfil gibi aromalar da kullanılabilir. Fazla aroma eklemek şerbetin tadını baskılayabileceğinden ölçülü davranılmalıdır. Doğru aromalar tatlının karakterini güçlendirir.

Şerbetli tatlılarda en önemli noktalardan biri sıcaklık uyumudur. Genellikle tatlı sıcak iken şerbet soğuk olmalıdır. Bu sayede şerbet tatlının içine hızla nüfuz eder ve ideal kıvama ulaşır. Bazı tatlılarda tam tersi uygulansa da en yaygın ve başarılı yöntem budur. Sıcaklık dengesi doğru kurulmazsa tatlı ya sert kalır ya da dağılır.

Şerbet döküldükten sonra tatlının mutlaka dinlenmesi gerekir. En az birkaç saat beklemek şerbetin tamamen çekilmesini sağlar. Bekledikçe tatlı hem yumuşar hem de lezzeti oturur. Hemen servis etmek genellikle istenen kıvamı vermez. Sabırlı olmak tatlının gerçek lezzetine ulaşması için gereklidir.