Şekersiz marmelat hazırlanırken en önemli nokta doğru meyve seçmektir. Doğal olarak tatlı ve aroması yoğun meyveler kullanıldığında ekstra şeker ihtiyacı azalır. Pişirme süresi uzatılarak meyvenin kendi kıvamını vermesi sağlanabilir. Şeker yerine bazı tariflerde hurma püresi veya elma suyu konsantresi tercih edilebilir. Bu yöntemle yapılan marmelatlar daha hafif ve doğal bir lezzet profiline sahip olur.
Şekersiz marmelat yaparken rafine şeker yerine meyvenin kendi doğal tatlılığı kullanılır. Olgun meyveler bu iş için en uygun olanlardır çünkü daha yüksek doğal şeker içerirler. Özellikle elma, armut ve hurma gibi meyveler tatlandırıcı görevi görebilir. Bazı tariflerde muz püresi de doğal bir tat verici olarak kullanılır. Şeker yerine stevia veya eritritol gibi alternatif tatlandırıcılar da tercih edilebilir. Bu yöntemle yapılan marmelatlar daha hafif bir tada sahip olur. Ancak meyvenin aromasını daha belirgin hissetmek mümkündür.
Şeker kullanılmadığında marmelatın kıvamı için farklı yöntemlere ihtiyaç duyulur. Chia tohumu veya keten tohumu doğal kıvam artırıcı olarak kullanılabilir. Elma veya ayva gibi pektin oranı yüksek meyveler tercih edilerek jel kıvamı sağlanabilir. Limon suyu hem kıvamı destekler hem de raf ömrünü artırır. Uzun süre kısık ateşte pişirme yöntemi suyun buharlaşmasını sağlar. Böylece daha yoğun ve sürülebilir bir yapı elde edilir. Kıvam kontrolü sık sık karıştırılarak yapılmalıdır.
Şekersiz marmelatlar şekerli olanlara göre daha kısa sürede bozulabilir. Bu nedenle buzdolabında saklanmaları daha güvenlidir. Cam kavanozların steril olması dayanıklılığı artırır. Küçük porsiyonlar halinde saklamak kullanım kolaylığı sağlar. Dondurarak saklama yöntemi de uzun süreli çözüm sunabilir. Açıldıktan sonra birkaç gün içinde tüketilmesi önerilir. Doğru saklama koşulları sağlandığında lezzet ve tazelik korunabilir.
Şunlara da göz atın: