Anadolu mutfağının zengin mirasında pideler sadece kıymalı veya peynirli değil, bazen en tatlı haliyle de karşımıza çıkıyor. Şekerli fıstıklı pide, Anadolu’nun bazı yörelerinde fırınların sabah saatlerinde çıkardığı en özel lezzetlerin başında geliyor. Bu pideyi özel kılan, hamurunun mayalı yapısı ile iç harcındaki fıstığın kavrulmuş aroması arasındaki o muazzam dengedir. Birçok kişi evde bu kıvamı yakalamanın zor olduğunu düşünse de, püf noktalarına dikkat edildiğinde orijinal tadı yakalayabilirsiniz Peki, şekerli fıstıklı pide tarifinin püf noktaları nelerdir?
Kusursuz bir şekerli fıstıklı pide için işe ipeksi bir hamur yoğurarak başlamalısınız. Hamur için un, ılık su, yaş veya kuru maya, bir miktar sıvı yağ ve çok az tuz gereklidir. Şekerli bir pide olmasına rağmen hamura eklenen o bir tutam tuz, lezzetlerin daha belirginleşmesini sağlar. Hamuru yoğurduktan sonra en az 45 dakika boyunca, iki katına çıkana kadar ılık bir ortamda mayalandırmanız hayati önem taşır. İyi dinlenmiş bir hamur, merdane yardımıyla kolayca açılır ve pişerken kenarları çıtır bir form alır. Pidenin tabanının çok kalın olmaması, iç harcın tadını daha iyi alabilmeniz için en kritik noktadır.
Bu pidenin ruhunu oluşturan ana bileşen, şüphesiz kaliteli bir Antep fıstığıdır. İç harç için genellikle çekilmiş Antep fıstığı (veya tercihe göre yer fıstığı), toz şeker ve bazen de süzme peynir veya taze lor peyniri kullanılır. Şekerin fıstıkla olan oranı damak zevkine göre ayarlanabilir ancak fıstığın aromasını bastırmayacak bir denge kurulmalıdır. Fıstıkların çok ince un gibi değil, dişe gelecek şekilde hafif taneli bırakılması pidenin dokusunu zenginleştirir. Bazı yöresel tariflerde şekerin içine çok az tarçın eklenerek aromatik bir derinlik de kazandırılabilir. Bu harç, hamurun ortasına cömertçe yayılarak pidenin karakterini oluşturur.
Mayalanan hamurdan bezeler alınarak oval veya uzunlamasına, klasik pide formunda incecik açılır. Hazırlanan fıstıklı ve şekerli iç harç, hamurun orta kısmına her yere eşit gelecek şekilde serpiştirilir. Hamurun kenarları hafifçe içe doğru katlanarak o meşhur pide şekli verilir. Bu katlama işlemi şekerlerin eriyip dışarı taşmasını da engeller. Pidenin kenarlarına daha güzel kızarması ve parlak bir görünüm alması için yumurta sarısı veya süt sürülebilir. Fırına girmeden hemen önce üzerine fazladan fıstık serpiştirmek, görsel sunumu bir üst seviyeye taşır. Pidenin altının da iyi pişmesi için fırın tepsisinin önceden ısıtılması önerilen bir tekniktir.
Şekerli fıstıklı pide, yüksek ısılı fırında (yaklaşık 200-220 derece) hamur altın sarısı rengini alana ve şekerler hafifçe karamelize olana kadar pişirilmelidir. Fırından çıkan sıcak pidenin kenarlarına, henüz sıcakken fırça yardımıyla tereyağı sürmek pidenin hem yumuşak kalmasını sağlar hem de iştah kabartan bir koku verir. Pideyi dilimlemeden önce şekerin fıstıkla buluştuğu bu anlarda birkaç dakika dinlendirmek lezzetin oturmasına yardımcı olur. Genellikle yanında bir bardak demli çay veya soğuk bir bardak süt ile servis edilen bu tatlı, hafifliğiyle her mevsim tüketilebilir. Üzerine servis aşamasında eklenecek bir top dondurma veya kaymak ise bu lezzet deneyimini unutulmaz kılar.
Şunlara da göz atın: