Mutfaklarda uzun süre saklanan balın zamanla katılaşması, pek çok kişinin bozulduğunu düşünmesine neden olabilir. Oysa balın kristalleşmesi genellikle doğallığının ve içerisindeki şeker dengesinin bir sonucudur. Bu nedenle şekerlenen balı hemen atmak yerine yeniden akışkan hale getirmek için bazı pratik yöntemler uygulanabilir. Önemli olan, balı çözerken besin değerini ve kendine özgü aromasını olumsuz etkileyebilecek yüksek sıcaklıklardan uzak durmaktır.
Şekerlenen balı eski kıvamına getirmenin en kolay yollarından biri benmari yöntemidir. Geniş bir kabın içerisine ılık su doldurularak bal kavanozu kapağı kapalı şekilde suya yerleştirilir. Suyun kavanozun ağzına ulaşmamasına ve içeriye su girmemesine dikkat edilmelidir. Yaklaşık 15-30 dakika bekletilen balın kristalleri yavaş yavaş çözülmeye başlayabilir. Su soğudukça yenilenerek balın doğrudan yüksek sıcaklığa maruz kalmadan akışkanlaşması sağlanabilir.
Balın yalnızca dışarıdan ısıtılması, kavanozun ortasında ve dibinde kalan kristallerin tamamen çözülmesini sağlamayabilir. Bu nedenle ılık su içerisinde bekletilen bal, temiz ve kuru bir kaşıkla ara sıra karıştırılmalıdır. Karıştırma işlemi sırasında kavanozun dibinde biriken sertleşmiş kısımların da çözülmesine yardımcı olunabilir. Kristallerin tamamen kaybolması için ısıtma ve karıştırma işlemi kontrollü şekilde sürdürülmelidir. Böylece balın her tarafında daha homojen ve akışkan bir kıvam elde edilebilir.
Şekerlenen balı çözerken yapılan en büyük hatalardan biri, kavanozu kaynar suya koymak veya doğrudan ateşte ısıtmaktır. Aşırı sıcaklık, balın doğal yapısını ve aromasını olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle suyun sıcaklığı kontrollü tutulmalı ve mümkünse mutfak termometresi kullanılmalıdır. Balı yaklaşık 35-40 derece civarında yavaşça ılıtmak, kristallerin çözülmesine yardımcı olurken gereksiz ısıya maruz kalmasını da önler. Mikrodalga fırında yüksek güçte ve uzun süre ısıtma yönteminden de kaçınılmalıdır.
Kristalleşen bal yeniden akışkan hale getirildikten sonra doğru koşullarda muhafaza edilmelidir. Öncelikle kavanozun kapağı sıkıca kapatılmalı ve içerisine ıslak kaşık sokulmamalıdır. Balın serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir dolapta saklanması önerilir. Buzdolabında muhafaza edilmesi kristalleşme sürecini hızlandırabileceğinden oda sıcaklığında tutulması daha uygundur. Ayrıca balın zamanla yeniden kristalleşebileceği unutulmamalı ve bu durum bozulma belirtisi olarak değerlendirilmemelidir.
Şunlara da göz atın:
Kavanozun Dibinde Biriken Tahin Nasıl Çözülür?