Kış aylarının vazgeçilmezlerinden, hastalık dönemlerinin şifa kaynağı olan şehriye çorbası, Türk mutfağının en sade ama en sevilen çorbalarından biridir. İlk bakışta kolay gibi görünse de, kıvamı tutturmak ve lezzetini öne çıkarmak için bazı inceliklere dikkat etmek gerekir. İşte şehriye çorbası yapmanın püf noktaları...
Lezzetin temeli, doğru yağ seçiminden geçer. Zeytinyağı ve tereyağını birlikte kullanmak, hem hafif hem aromatik bir sonuç verir. Tereyağı çorbaya zengin bir tat katarken, zeytinyağı yanmayı önleyerek daha dengeli bir pişirme sağlar. Bu ikili, çorbanın hem kıvamını hem de lezzetini dengeler.
Şehriye çorbasında domates salçası kullanıyorsanız, mutlaka birkaç dakika yağda kavurmalısınız. Bu adım, çiğ salça tadını yok ederken, çorbaya hem renk hem derin aroma kazandırır. Kavurma işlemini kısık ateşte ve sürekli karıştırarak yapın.
Arpa ya da tel şehriye fark etmeksizin, eklemeden önce şehriyeleri hafifçe kavurmak çorbanın dokusunu güçlendirir. Bu yöntem, şehriyelerin lapa olmasını önler ve çorbanın tane tane kalmasını sağlar.
Salçalı harca sıcak suyu azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edin. Bu adım hem çorbanın topaklanmasını engeller hem de salçanın suyla bütünleşmesini kolaylaştırır.
Lezzeti derinleştirmek istiyorsanız sade su yerine ev yapımı tavuk suyu ya da et suyu kullanın. Bu doğal bazlar, çorbanın aromasını katbekat artırır. Özellikle tavuklu şehriye çorbası yapıyorsanız, taze haşlanmış tavuk suyu ile çorbanız efsane bir hâl alır.
Şehriye çabuk pişen bir malzemedir. Bu yüzden çorbayı 10-12 dakikadan fazla kaynatmamalısınız. Aksi hâlde şehriyeler şişer ve çorba lapalaşır. İdeal kıvamda kalmasını sağlamak için şehriyeler yumuşadığında ocağın altını kapatın.
Şehriye, çorbanın içinde bekledikçe suyu çeker ve çorba koyulaşır. Servisten hemen önce kıvamını kontrol edin ve gerekirse sıcak su ekleyerek ideal akışkanlığı yeniden yakalayın.
Pul biber, kuru nane ve karabiber gibi baharatlar şehriye çorbasının lezzetini tamamlar. Bu baharatları pişirme sonunda ya da servis öncesi üzerine serpiştirerek kullanabilirsiniz. Ayrıca birkaç damla limon suyu da çorbaya ferahlık katar.
Çorbanın daha yoğun kıvamlı olmasını isterseniz, çok az miktarda un kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, rendelenmiş taze domates ya da domates püresiyle hem kıvam hem de doğallık sağlayabilirsiniz.
Pişirme tamamlandıktan sonra çorbanızı hemen servis etmek yerine 5-10 dakika kadar dinlendirin. Bu süre zarfında tüm tatlar birbirine geçer, çorbanızın aroması oturur ve daha uyumlu bir lezzet elde edersiniz.
Şehriye çorbası, doğru malzeme seçimi ve uygulanan küçük ama etkili tekniklerle sıradan bir yemekten çıkarak damakları şenlendiren bir başlangıç yemeğine dönüşebilir. Yağ dengesi, kavurma adımları, kıvam kontrolü ve baharat seçimiyle bu klasik çorbayı her seferinde leziz ve doyurucu bir şekilde hazırlamanız mümkün.
Şunlara da göz atın: