Tart hamurunu dinlendirmek, pişince kıtır ve gevrek olmasını sağlar. Şeftalilerin suyunu kontrol etmek, tartın tabanının ıslanmasını önler. Ilık veya oda sıcaklığında servis etmek, tadının ve dokusunun en iyi şekilde hissedilmesini sağlar.
Tart hamurunu hazırladıktan sonra en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu, hamurun fırında daha gevrek ve kıtır olmasını sağlar.
Tatlı ve sulu şeftalileri tercih edin. Ekşi veya sert şeftaliler, tartın tadını bozabilir. Çok sulu şeftalilerse dilimleyip hafifçe şekerle karıştırarak suyunu azaltabilirsiniz.
Hamuru tart kalıbına yayarken kenarlarını çok bastırmamaya dikkat edin; hamur fırında çekmez ve düzgün bir kıvam alır. Tabanı çatalla delin, böylece hava kabarcıkları oluşmaz.
Tartın içinde şeftaliler çok suluysa, fırına vermeden önce 5 dakika kadar hafifçe soteleyip suyunu biraz azaltmak, tartın tabanının ıslanmasını önler.
Şeftalilere az miktarda şeker, vanilya veya tarçın eklemek aromayı artırır. Şeker miktarını şeftalinin tatlılığına göre ayarlayın.
Önceden ısıtılmış fırında pişirin (180–190°C). Hamurun kenarları altın rengi alana kadar pişirin, şeftaliler çok hızlı pişip su salabilir, bu yüzden gözlemleyin.
Tartı fırından çıkardıktan sonra en az 15–20 dakika soğumaya bırakın. Ilık veya oda sıcaklığında servis etmek, hem dilimlemesini kolaylaştırır hem de tatların oturmasını sağlar.