Kek yapımında kullanılacak şeftalilerin ne çok olgun ne de çok sert olmaması gerekir. Aşırı sulu ve yumuşamış meyveler pişirme sırasında fazla su salarak kekin dokusunu bozabilir. Hafif olgun, aromatik ve orta sertlikteki şeftaliler ise ideal seçimdir.

Küçük küpler halinde doğrayarak kek harcına karıştırabilir veya ince dilimler halinde kalıbın tabanına dizerek ters kek formunda şık bir sunum elde edebilirsiniz. Üstelik şeftali dilimlerini önceden tereyağında hafifçe soteleyip üzerine esmer şeker serperseniz, hem karamelize bir tat hem de görsel açıdan hoş bir görünüm elde edersiniz.

İrmik, keke taneli ve hafif gevrek bir yapı kazandırır. Ancak klasik unlara göre sıvıyı daha fazla çeker. Bu nedenle tarifte mutlaka yoğurt, süt ya da kefir gibi nem sağlayan malzemelerle irmiği dengelemek gerekir. Böylece kekiniz kuru kalmaz, yumuşak ve nemli bir dokuya sahip olur.

Kekin kabarıp hacim kazanması için yumurtalar mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Toz şekerle birlikte açık sarı bir renk alana kadar en az 4–5 dakika çırpılmalıdır. Bu aşama, irmiğin yoğunluğunu hafifletir ve kekin puf puf kabarmasını sağlar.

Kekte kullanılacak yağ tercihi, kekin tadını etkiler. Zeytinyağı daha yoğun bir aroma katarken, ayçiçek yağı veya eritilmiş tereyağı daha nötr bir lezzet sunar. Bunun yanında yoğurt, süt ya da kefir gibi malzemelerle irmiğe nem kazandırmak gerekir. Bu denge, kekin ağızda dağılan yumuşacık bir yapıda olmasını sağlar.

İrmikli kekler, normal keklerden biraz daha uzun sürede pişer. Önceden ısıtılmış 170–175°C fırında, yaklaşık 40–45 dakika pişirin. Kekin ortasına batıracağınız kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. Fırının kapağını ilk 30 dakika boyunca açmamaya özen gösterin.

Kekinizin lezzetini ve sunumunu taçlandırmak için üzerine pudra şekeri serpebilir, yanında vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz. Bir parça taze nane ya da hafif tarçın serpiştirmek de aromatik bir zenginlik katar. Bal veya kaymak eşliğinde de oldukça şık ve lezzetli bir tabak hazırlayabilirsiniz.