Mevsiminde toplanan sulu ve tatlı şeftalileri dondurucuya kaldırmak, kışın aynı lezzete zahmetsizce ulaşmanın en iyi yoludur. Ancak şeftali yüksek su içeriği ve hassas dokusu nedeniyle buzluk ortamında kolayca deforme olabilen meyveler arasında yer alır. Doğrudan poşetlenip dondurucuya atılan meyveler çözünme aşamasında yumuşayıp suyunu salarak formunu tamamen kaybedebilir. Meyvenin rengini canlı tutmak ve dokusal yapısını korumak için soyma işleminden önce kısa süreli şoklama yapmak büyük önem taşır.
Şeftalileri dondurma sürecinde dokuyu koruyan ilk önemli adım kabukların meyve etine zarar vermeden kolayca soyulmasını sağlamaktır. Olgun ancak çok yumuşamamış şeftalilerin alt kısımlarına bıçakla hafif bir çentik atılarak kaynar suda yaklaşık 30-60 saniye bekletilir. Sıcak sudan çıkarılan meyveler hemen buzlu su dolu bir kaba aktarılarak pişme süreci durdurulur ve şoklama sağlanır. Bu işlem sayesinde şeftalinin kabukları zedelenmeden tek bir hamlede soyulur ve meyvenin etli kısmı zarar görmez. Şoklama yöntemi, dondurma öncesinde meyvenin sıkı dokusunun korunmasında kritik bir rol oynar. Kabukları pürüzsüzce ayrılan şeftaliler dilimleme aşamasına hazır hale getirilir.
Soyulan ve dilimlenen şeftalilerin dondurucuda rengini ve tazeliğini koruması için asidik bir çözeltiyle buluşturulması gerekir. Dilimlenmiş şeftaliler, içerisine taze sıkılmış limon suyu veya az miktarda şeker eklenmiş su içerisinde kısa bir süre bekletilir. Limon suyunun içeriğindeki asit, şeftali dilimlerinin hava ile temas ederek kahverengiye dönmesini tamamen engeller. Dileyenler meyvelerin dokusunu korumak ve dondurucu yanığını önlemek için hafif bir basit şerbet (şekerli su) banyosu da tercih edebilir. Asit banyosundan geçirilen dilimler süzülerek fazla suyundan arındırılır ve kurutulur. Bu koruyucu adım, dondurucudan çıkan şeftalilerin ilk günkü canlı renginde kalmasını garanti eder.
Şeftali dilimlerinin dondurucuda tek bir kütle haline gelip ezilmesini önlemek için uygun dondurma tekniği uygulanmalıdır. Süzülen ve hafifçe kurutulan şeftali dilimleri, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine birbirine temas etmeyecek şekilde dizilir. Tepsi bu şekilde dondurucuya kaldırılarak dilimler tamamen sertleşene kadar yaklaşık 2-4 saat boyunca bekletilir. Bu yöntem, her bir şeftali diliminin kendi formunu koruyarak tekil olarak donmasını sağlar. Birbirine yapışmayan dilimler kışın dondurucudan ihtiyacınız kadarını kolayca çıkarıp kullanmanıza imkan tanır. Bu dondurma aşaması, meyvenin hücresel dokusunun kristalleşip ezilmesini de engeller.
Tepside tamamen sertleşip donan şeftali dilimleri dondurucuya uygun kilitli poşetlere veya hava geçirmez kaplara aktarılır. Poşetleme aşamasında poşet içerisindeki havanın bir pipet yardımıyla veya elle bastırılarak tamamen tahliye edilmesi önem taşır. Havası alınan kilitli poşetler, şeftali dilimlerinin dondurucu yanığı almasını ve ortamdaki kokuları çekmesini önler. Poşetlerin üzerine dondurulma tarihi yazılarak dondurucuya düz bir şekilde yerleştirilir. Bu şekilde hazırlanan şeftaliler, dondurucuda dokusunu ve lezzetini kaybetmeden 8 ila 12 ay boyunca güvenle saklanabilir. Kışın tatlılarda ve keklerde kullanacağınız taptaze şeftaliler dondurucunuzda hazır bekler.
Şunlara da göz atın:
Şeftali İçindeki Beyaz Pamuksu Dokunun Sebebi Buymuş