Şeftali marmelatında su kullanımı, seçilen meyvenin olgunluğuna ve içerdiği su miktarına göre değişebilir. Çok sulu şeftalilerle hazırlanan marmelatlarda meyvenin kendi suyu yeterli olacağı için ekstra sıvı eklenmesi gerekmeyebilir. Daha az sulu meyvelerde ise pişirme sırasında birkaç kaşık sıcak su kullanmak karışımın rahatça kaynamasına yardımcı olabilir. Su miktarını düşük tutmak, marmelatın meyve aromasının yoğun ve kıvamının daha dolgun olmasını sağlar.
Şeftali marmelatı hazırlanırken genellikle ayrıca su eklenmesine gerek yoktur. Olgun şeftaliler pişirme sırasında doğal olarak suyunu bırakır. Şeftalileri şekerle karıştırıp bir süre bekletmek, meyvenin daha fazla su salmasına yardımcı olur. Bu yöntem marmelatın aromasının daha yoğun kalmasını sağlar. Fazla su eklemek pişirme süresini uzatabilir ve marmelatın kıvamının geç oluşmasına neden olabilir. Bu nedenle özellikle sulu ve olgun şeftalilerde su eklemeden pişirmek daha uygundur.
Şeftaliler çok sert veya yeterince sulu değilse tencereye az miktarda su eklenebilir. Özellikle pişirmenin ilk aşamasında birkaç yemek kaşığı su, meyvelerin tencerenin dibine yapışmasını önlemeye yardımcı olabilir. Ancak fazla su kullanmak marmelatın gereğinden fazla sıvı olmasına neden olur. Eklenen suyun tamamen buharlaşması için daha uzun süre pişirmek gerekebilir. Bu durum şeftalinin doğal aromasının azalmasına da yol açabilir. Bu yüzden su yalnızca ihtiyaç varsa ve küçük miktarda kullanılmalıdır.
Marmelata su eklenip eklenmeyeceğine şeftalilerin sululuk durumuna göre karar verilmelidir. Pişirme sırasında meyveler suyunu bıraktığında karışımın kıvamı zamanla yoğunlaşmaya başlar. Marmelat fazla koyu görünüyorsa çok az sıcak su eklenerek kıvam açılabilir. Ancak kıvamı fazla sıvı olan marmelata doğrudan daha fazla su eklenmemelidir. Şeker ve meyve oranı dengeli tutulduğunda çoğu tarifte suya ihtiyaç kalmaz. İdeal sonuç için marmelat, kaşıktan ağır ve kesintili şekilde akacak kıvama geldiğinde ocaktan alınmalıdır.
Şunlara da göz atın:
Şekersiz Şeftali Marmelatı Nasıl Yapılır?