Şeftali marmelatında kabuk kullanımı, elde edilmek istenen kıvama göre değişiklik gösterebilir. Kabuklarıyla hazırlanan marmelat daha yoğun renkli ve belirgin meyve aromalı olurken, soyulan şeftaliler daha ipeksi bir doku sağlar. Kabuklu tariflerde meyvelerin çok iyi yıkanması ve yüzeylerinin temizlenmesi gerekir. İstenirse pişen şeftaliler süzgeçten geçirilerek kabuk parçaları ayrılabilir ve daha düzgün bir marmelat elde edilebilir.
Şeftali marmelatı hazırlanırken kabukların soyulması tamamen tercihe bağlıdır. Kabukları soyulmuş şeftalilerle yapılan marmelat daha pürüzsüz ve homojen bir kıvam verir. Özellikle açık renkli ve ince dokulu bir marmelat isteyenler için bu yöntem daha uygun olabilir. Şeftalilerin kabuklarını soymak için meyveler kısa süre sıcak suda bekletilip ardından soğuk suya alınabilir. Bu işlem kabukların daha kolay ayrılmasını sağlar. Soyulan şeftaliler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra doğranarak doğrudan pişirme işlemine alınabilir.
Şeftalilerin kabukları soyulmadan da lezzetli bir marmelat hazırlanabilir. Kabuklar pişirme sırasında yumuşayarak meyveyle bütünleşir. Kabuklu kullanım marmelata daha yoğun bir meyve aroması ve doğal bir renk kazandırabilir. Bu yöntemde şeftalilerin iyice yıkanması ve temizlenmesi özellikle önemlidir. Pişirme sonrasında daha pürüzsüz bir yapı istenirse marmelat blenderdan geçirilebilir. Böylece kabuklar parçalanarak marmelatın içerisinde daha az belirgin hale gelir.
Kabukların soyulup soyulmaması, kullanılan şeftalinin çeşidine ve kabuk yapısına göre belirlenebilir. İnce ve yumuşak kabuklu şeftaliler genellikle soyulmadan marmelat yapımında kullanılabilir. Kalın veya sert kabuklu şeftaliler ise marmelatın dokusunda belirgin parçalar bırakabilir. Bu durumda kabukları soymak daha pürüzsüz bir sonuç elde edilmesine yardımcı olur. Çok olgun şeftalilerde kabukların kolayca ayrılması nedeniyle soyma işlemi daha pratik olabilir. En iyi yöntemi belirlemek için şeftalinin kabuğunun dokusunu ve kalınlığını önceden kontrol etmek faydalıdır.
Marmelatın tamamen pürüzsüz olması isteniyorsa şeftalilerin kabuklarını soymak daha uygun bir seçimdir. Kabuksuz meyveler pişirildikten sonra blenderdan geçirildiğinde kremsi bir yapı elde edilebilir. Kabuklu marmelat hazırlanacaksa pişirme sonrasında blender kullanılarak daha düzgün bir kıvam sağlanabilir. Ancak blender kullanmak kabukları tamamen ortadan kaldırmaz, yalnızca küçük parçalara ayırır. Geleneksel ve daha doğal görünümlü bir marmelat isteyenler kabukları bırakmayı tercih edebilir. Sonuç olarak şeftali marmelatında kabukların soyulması şart değildir ve damak zevkine göre farklı yöntemler uygulanabilir.
Şunlara da göz atın:
Şeftali Marmelatı Neden Sulu Olur?