Şeftali marmelatının kaynama süresi genellikle 35 ile 50 dakika arasında değişir. Bu süre boyunca meyvenin suyu buharlaşarak karışımın yoğunlaşmasını sağlar. Kısık ve orta ateş arasında kontrollü bir ısı kullanmak kıvamın daha iyi olmasına yardımcı olur. Süre sonunda marmelatın rengi koyulaşır ve parlak bir görünüm kazanır. İdeal kıvam, soğudukça daha da yoğunlaşan bir yapı ile elde edilir.
Şeftaliler doğranıp şekerle karıştırıldıktan sonra ocağa alınır. İlk aşamada orta ateş kullanmak önemlidir. Karışım ısındıkça şeftaliler suyunu bırakmaya başlar. Bu süreçte sürekli karıştırmak gerekir. İlk 10 dakika içinde şeker tamamen erir. Tencerenin dibine yapışmayı önlemek için dikkatli olunmalıdır. Bu aşama marmelatın temel yapısını oluşturur.
Bu aşamada karışım daha yoğun bir şekilde kaynamaya başlar. Şeftaliler yumuşar ve parçalanır. Köpük oluşumu görülebilir ve bu köpükler alınmalıdır. Ateş orta seviyede tutulmalıdır. Su miktarı yavaş yavaş azalır. Kıvam yavaşça koyulaşmaya başlar. Bu bölüm marmelatın asıl kıvamını şekillendirir.
Bu aşamada marmelat daha yoğun bir hale gelir. Kaşıktan damladığında akışkan ama yoğun bir yapı olmalıdır. Sürekli karıştırmak yanmayı önler. Tencerenin tabanı daha görünür hale gelir. Şeftali parçaları tamamen dağılmaya başlar. Gerekirse blender ile hafif püre yapılabilir. Bu aşama doğru kıvamı yakalamak için kritik önemdedir.
Son aşamada marmelat artık tamamen kıvamlanmıştır. Çok düşük ateşte birkaç dakika daha kaynatılır. Limon suyu eklenerek parlaklık ve dayanıklılık sağlanır. Karışım ağırlaşır ve yoğunlaşır. Kaşıktan damlama testi yapılır ve hazır olup olmadığı kontrol edilir. Ocaktan alınmadan önce son kez karıştırılır. Bu aşama marmelatın saklamaya hazır hale gelmesini sağlar.
Şunlara da göz atın: