Meyve tabağını hazırlarken ya da nefis bir şeftalili tatlı fırınlarken en can sıkıcı aşama şüphesiz şeftalileri soymaktır. Kabuğun tüylü yapısı ve meyvenin yumuşaklığı, bıçakla yapılan her hamlede şeftalinin ezilmesine ve o değerli meyve suyunun boşa akmasına neden olur. Özellikle tam olgunlaşmış sulu şeftalilerde kabuktan kurtulmak, sabrınızı zorlayan bir mutfak sınavına dönüşebilir. Ancak şeflerin yıllardır kullandığı şoklama tekniği ile soyma işlemi saniyeler içinde yapılabilyor. Sıcak ve soğuk suyun fiziksel gücünü bir araya getiren bu yöntem, şeftalinin ne vitaminini ne de o muazzam şeklini bozmadan soyulmasını sağlıyor.
Şeftaliyi kolayca soymanın ilk adımı, meyvenin alt kısmına keskin bir bıçak yardımıyla hafif bir çizik atmaktır. Şeftalinin altındaki tepe noktasına çok derin olmayacak şekilde, sadece kabuğu delecek büyüklükte bir "X" işareti çizin. Bu küçük kesik, sıcak suyun kabuğun altına kolayca sızmasını sağlayarak soyulma işlemini başlatacak en kritik noktadır. Bu aşamada meyvenin etli kısmını çok fazla kesmemeye, sadece dıştaki tüylü kabuk katmanını geçmeye özen göstermelisiniz.
Kısa süreli sıcak su banyosu kabukları gevşetir. Hazırladığınız şeftalileri, ocakta fokurdayan kaynar su dolu tencerenin içerisine bir kevgir yardımıyla yavaşça bırakın. Şeftalilerin olgunluk derecesine göre sıcak suda kalma süresi ortalama 30 saniye ile 1 dakika arasında değişmelidir; çok yumuşak şeftaliler için 30 saniye fazlasıyla yeterli olacaktır. Bu kısa süreli haşlama işlemi (blanching), meyvenin kendisini pişirmeden sadece kabuğunun altındaki hücrelerin gevşemesini ve kabuğun etten ayrılmasını sağlar. Süreyi çok uzun tutarak şeftalinin yumuşamasına ve pişmesine izin vermemeye mutlaka dikkat edin.
Sıcak sudan çıkardığınız şeftalileri hiç vakit kaybetmeden önceden hazırladığınız buzlu su dolu derin bir kasenin içerisine aktarın. Sıcak sudan soğuk suya ani geçiş yapmak, pişme sürecini saniyeler içinde durdurur ve şeftalinin diri yapısını muhafaza etmesini sağlar. Ayrıca bu ani ısı değişimi kabuğun büzüşmesine ve altında kalan ince boşluğun genişlemesine neden olarak kabuğu tamamen serbest bırakır. Şeftaliler buzlu suda tamamen soğuyana kadar yaklaşık 1-2 dakika kadar bekletmeniz yeterlidir.
Buzlu sudan çıkardığınız şeftalileri elinize alın ve daha önce alt kısmına attığınız "X" işaretinin köşelerinden tutarak hafifçe çekin. Kabukların hiçbir direnç göstermeden, adeta bir muz kabuğu gibi pürüzsüzce sıyrılıp geldiğini göreceksiniz. Bu aşamadan sonra pürüzsüz ve kusursuz görünen şeftalilerinizi ortadan ikiye bölerek çekirdeğini çıkarabilir ve dilediğiniz gibi dilimleyebilirsiniz. Bu yöntemle soyulan şeftaliler hem tatlılarınızda harika bir görsel şölen sunar hem de hazırlık aşamasında size inanılmaz bir zaman kazandırır.
Şunlara da göz atın:
Şeftali Yıkarken Yapılan Hata: Meğer Yıllardır Yanlış Yapıyormuşuz