Sarmanın dağılmaması için en önemli adımlardan biri yaprakların doğru şekilde hazırlanmasıdır. Salamura yaprak kullanıyorsanız mutlaka fazla tuzunu almak için sıcak suda bekletmelisiniz. Çok sert yapraklar sarma sırasında yırtılabilir ve bu da pişerken açılmaya neden olur. Yaprakların damar kısımlarını inceltmek de sarım kalitesini artırır. Ayrıca yaprakların çok büyük olması durumunda ikiye bölmek daha kontrollü sarım sağlar. Yumuşak ve esnek yapraklar, pişerken formunu daha iyi korur.

İç harcın kıvamı sarmanın dağılmamasında büyük rol oynar. Çok sulu bir harç, pişerken genişleyip sarmayı açabilir. Pirincin oranı iyi ayarlanmalı ve fazla su eklenmemelidir. Harcın hafif diri olması, pişme sırasında formunu korumasını sağlar. Soğan ve yağ dengesi de önemlidir çünkü fazla yağ sarmanın kaymasına neden olabilir. Harcı hazırladıktan sonra biraz dinlendirmek daha iyi sonuç verir.

Sarmayı ne çok gevşek ne de aşırı sıkı sarmak gerekir. Gevşek sarılan sarmalar pişerken açılır ve dağılır. Aşırı sıkı sarılanlar ise pirincin şişmesine yer bırakmaz ve patlayabilir. Yaprağın yanlarını içe katlayarak düzgün bir rulo yapmak önemlidir. Her sarmanın eşit büyüklükte olması da eşit pişmeyi sağlar. Sarım sırasında dikkatli ve sabırlı olmak en iyi sonucu verir.

Sarmaların tencereye yerleştirilme şekli dağılmayı önler. Sarmalar mutlaka sıkı bir şekilde, boşluk kalmayacak biçimde dizilmelidir. Tencerenin tabanına birkaç yaprak sererek alt katı koruyabilirsiniz. Sarmaları üst üste dizerken düzenli ve sıkı olmalarına dikkat edilmelidir. Bu sayede pişerken hareket edip açılmazlar. Düzenli dizim, hem görüntü hem de lezzet açısından avantaj sağlar.

Pişirme sırasında sarmaların açılmaması için üzerlerine bir ağırlık koymak çok etkili bir yöntemdir. Genellikle düz bir tabak bu iş için kullanılır. Tabak, sarmaların sabit kalmasını sağlar ve suyun içinde dağılmalarını engeller. Özellikle uzun süre pişen zeytinyağlı sarmalarda bu yöntem oldukça önemlidir. Ağırlık sayesinde sarmalar formunu korur. Bu küçük detay, sonuçta büyük fark yaratır.

Sarmaları yüksek ateşte pişirmek dağılmaya neden olabilir. Orta veya kısık ateşte yavaş yavaş pişirmek en doğru yöntemdir. Kaynadıktan sonra ateşi düşürmek gerekir. Ani kaynamalar sarmaların hareket etmesine ve açılmasına yol açar. Ayrıca su miktarı da iyi ayarlanmalıdır; fazla su sarmaları oynatabilir. Kontrollü ve sabırlı bir pişirme süreci, sarmaların bütün kalmasını sağlar.

Şunlara da göz atın:

Dut Yaprağından Sarma Sarılır Mı?

Sarma Bulgurlu Mu Olur Pirinçli Mi?

1 Kilo Yaprak Sarmasına Ne Kadar Pirinç Gider?