Sarımsak turşusunun lezzetini yalnızca kullanılan sarımsağın kalitesi belirlemez. Kavanoza giren sirkenin çeşidi, turşunun ekşilik seviyesinden aromasına kadar birçok ayrıntıyı değiştirebilir. Bu nedenle turşu hazırlarken ilk akla gelen sirkeyi kullanmak yerine hangi çeşidin nasıl bir sonuç vereceğini bilmek önemlidir. Doğru sirke seçimiyle sarımsağın keskin tadını bastırmadan daha dengeli ve iştah açıcı bir turşu hazırlanabilir.
Sarımsak turşusunda en sık tercih edilen sirke çeşitlerinden biri üzüm sirkesidir. Kendine özgü keskin aroması sayesinde sarımsağın güçlü tadıyla iyi bir uyum sağlar. Özellikle klasik turşu lezzetini sevenler için üzüm sirkesi uygun bir seçimdir. Sirkenin doğal ve kaliteli olması, turşunun genel aromasını doğrudan etkiler. Çok yoğun aromalı bir sirke kullanmak yerine dengeli ekşiliğe sahip bir ürün tercih etmek daha iyi sonuç verir.
Elma sirkesi, sarımsak turşusunda daha hafif ve meyvemsi bir ekşilik isteyenlerin tercih edebileceği bir seçenektir. Üzüm sirkesine kıyasla aroması daha yumuşak olduğu için sarımsağın kendine özgü tadını fazla bastırmaz. Özellikle sirke tadının çok keskin olmasını istemeyenler elma sirkesi kullanabilir. Turşu suyunda tek başına kullanılabileceği gibi üzüm sirkesiyle birlikte de değerlendirilebilir. Böylece hem belirgin ekşilik hem de daha dengeli bir aroma elde etmek mümkün olur.
Sarımsak turşusunda hangi sirke kullanılırsa kullanılsın, ürünün gıda amaçlı ve güvenilir olması önemlidir. Sirkenin asitlik oranı, turşunun lezzetinin yanı sıra koruyuculuk açısından da dikkate alınması gereken bir unsurdur. Ev yapımı veya etiketi belirsiz ürünler yerine asitlik oranı belirtilen güvenilir sirkeler tercih edilmelidir. Sirke miktarını tarifte önerilen ölçünün çok üzerine çıkarmak, sarımsağın doğal aromasını bastırarak aşırı keskin bir tat oluşturabilir. Bu nedenle sarımsak turşusunda üzüm veya elma sirkesi arasında seçim yaparken öncelikle istediğiniz aromaya ve ürünün güvenilirliğine göre hareket edebilirsiniz.