Palamut balığını temizlerken keskin bir bıçak kullanmak işlemin hem daha hızlı hem de daha kontrollü yapılmasını sağlar. Öncelikle balığın karın bölümünü açıp iç kısmındaki organları tek hamlede çıkarmaya çalışabilirsiniz. Ardından balığın içini ve dışını kısa bir durulamayla temizleyip fazla suyunu kağıt havluyla alabilirsiniz. Böylece palamut, fırında, tavada veya ızgarada pişirilmeye hazır hale gelir.
Palamudu temizlemeye başlamadan önce balığı soğuk suyla kısa süre durulayın. Kesme tahtasını sabitleyerek kaymasını önleyin. Keskin ve küçük bir bıçak kullanmanız işlemi daha kolay hale getirir. Balığın başını ve kuyruğunu tutarken elinizi bıçağın keskin kısmından uzak tutun. Temizleme işlemini mümkün olduğunca hızlı ve kontrollü yapmak önemlidir. Bu hazırlık sayesinde palamudu çok daha pratik şekilde temizleyebilirsiniz.
Palamudun karın kısmındaki açıklıktan başlayarak bıçağı kontrollü şekilde ilerletin. Çok derine kesmemeye dikkat ederek karın bölümünü açın. İç organları elinizle veya bıçağın ucuyla dikkatlice çıkarın. Organları çıkardıktan sonra karın boşluğunu soğuk suyla temizleyin. İçeride kan veya kalıntı kalmaması balığın daha temiz olmasını sağlar. Bu aşama doğru yapıldığında temizleme işleminin büyük bölümü tamamlanmış olur.
Palamudun baş kısmında bulunan solungaçları parmaklarınızla veya küçük bir bıçak yardımıyla çıkarın. Solungaçların tamamen çıkarılması balığın temizlenmesi açısından önemlidir. İşlemi yaparken balığın başını sıkıca tutarak kontrolü kaybetmemeye dikkat edin. Solungaçları aldıktan sonra baş bölümünü soğuk suyla durulayın. Böylece kan ve istenmeyen kalıntılar büyük ölçüde temizlenir. Özellikle balığı bütün olarak pişirecekseniz bu adımı atlamamanız gerekir.
Balığın omurga boyunca uzanan koyu renkli kan hattını kontrol edin. Bıçağın ucuyla bu bölgeyi hafifçe sıyırarak biriken kanı çıkarabilirsiniz. Ardından temiz bir kağıt havlu veya bezle iç kısmı nazikçe silin. Palamut yağlı bir balık olduğu için fazla suyla uzun süre yıkamak yerine kısa ve kontrollü durulama yeterlidir. İç kısmın temiz olması pişirme sırasında daha hoş bir aroma elde etmenize yardımcı olur. Bu işlem birkaç saniye içinde tamamlanabilir.
Temizlenen palamudu son kez soğuk sudan geçirin ve fazla suyunu kağıt havluyla alın. Balığı bütün bırakabilir veya tarifinize göre dilimleyebilirsiniz. Dilimleyecekseniz keskin bir bıçak kullanarak eşit kalınlıkta parçalar hazırlayın. Temizleme sırasında kullanılan tahta, bıçak ve diğer malzemeleri sıcak sabunlu suyla iyice yıkayın. Çiğ balığı temizledikten sonra ellerinizi de mutlaka sabunla yıkayın. Böylece palamut kısa sürede temizlenmiş ve pişirmeye hazır hale gelir.
Şunlara da göz atın: