Salçalı makarnanın lezzeti, salçanın yağda iyi kavrulmasıyla ortaya çıkar. Haşlama suyundan biraz eklemek, sosun kıvamını güzelleştirir ve makarnaya daha iyi yapışmasını sağlar. Üzerine rendelenmiş peynir ve taze otlar ekleyerek sunumu ve tadı zenginleştirebilirsiniz. İşte salçalı makarna yapmanın püf noktaları.
1 paket makarna için en az 2 litre su kullanın. Su kaynayınca bolca tuz ekleyin. Bu, makarnanın lezzetli olmasını sağlar. Makarnayı paket üzerindeki süreye göre, hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Böylece sosla birlikte pişerken lapa olmaz.
Zeytinyağı ya da sıvı yağ tercih edebilirsiniz. Biraz tereyağı eklemek lezzeti artırır. İnce doğranmış bir diş sarımsak ve/veya yarım soğan kavurmak sosun aromasını derinleştirir. Domates salçasını yağda birkaç dakika kokusu çıkana kadar kavurmak, çiğliğini alır ve tadını zenginleştirir.
Karabiber, pul biber, kekik, fesleğen gibi baharatlar ekleyin. Dilerseniz biraz şeker de ekleyerek salçanın asidik tadını dengeleyebilirsiniz. Sos çok yoğun olursa bir kepçe haşlama suyu eklemek kıvamını güzelleştirir ve makarnayla daha iyi bütünleşmesini sağlar.
Makarna haşlandıktan sonra süzülür, süzülen makarna doğrudan sosa eklenir. Kısık ateşte 1-2 dakika birlikte karıştırılarak pişirilir. Böylece sos makarnaya iyice yapışır.
Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri, parmesan ya da lor peyniri serpebilirsiniz. Taze maydanoz ya da fesleğenle süsleyerek şık ve aromatik bir sunum elde edebilirsiniz.