Salamura hazırlanırken suyun sebzeleri tamamen kapatmasına, ancak kavanozun üst kısmına kadar ulaşmamasına dikkat edilmelidir. Fermantasyon ilerledikçe oluşan gaz nedeniyle salamura seviyesi zaman zaman yükselebilir. Kavanozun kapağını aşırı sıkmamak ve ilk günlerde seviyeyi kontrol etmek taşma riskini azaltır. Ayrıca kavanozu derin bir tepsi içinde bekletmek, taşma olması durumunda çevrenin kirlenmesini önler.
Salamura suyunun taşmaması için kavanozu ağzına kadar doldurmamak gerekir. Kavanozun üst kısmında mutlaka birkaç santimetrelik boşluk bırakılmalıdır. Sebzeler salamura suyunun içinde tamamen kalacak şekilde yerleştirilmelidir. Ancak sebzeleri bastırırken suyun yükselip taşabileceği unutulmamalıdır. Özellikle fermantasyon sırasında oluşan gazlar salamura suyunun seviyesini yükseltebilir. Bu nedenle kavanozun üst kısmında yeterli boşluk bırakmak taşmayı büyük ölçüde önler.
Salamura hazırlarken sebzelerin suyun altında kalmasına dikkat edilmelidir. Sebzeler yukarı doğru çıkarsa hem hava ile temas eder hem de suyun taşmasına neden olabilir. Bunun için temiz bir ağırlık veya uygun bir salamura taşı kullanılabilir. Sebzeleri bastırırken kavanozun ağzına kadar su eklememek gerekir. Üstte biraz boşluk bırakılması fermantasyon sırasında oluşabilecek hareketi karşılar. Böylece salamura suyu daha kolay kontrol altında tutulabilir.
Salamura kurulduktan sonra fermantasyon nedeniyle kavanozun içinde gaz oluşabilir. Oluşan gaz, salamura suyunun yukarı doğru hareket etmesine ve taşmasına neden olabilir. Kavanozun kapağı çok sıkı kapatılmışsa içeride basınç da oluşabilir. Bu nedenle fermantasyonun ilk günlerinde kavanozlar düzenli olarak kontrol edilmelidir. Gerekirse kapağı kısa süreliğine gevşeterek oluşan gazın çıkması sağlanabilir. Böylece hem taşma hem de aşırı basınç oluşması önlenebilir.
Salamura suyunu hazırlarken sebzelerin üzerini tamamen kapatacak kadar su kullanmak yeterlidir. Gereğinden fazla su eklemek kavanozun daha kolay taşmasına yol açabilir. Sebzeler yerleştirildikten sonra su seviyesi kontrol edilmelidir. Üst kısımda mutlaka bir miktar boşluk bırakılması faydalıdır. Özellikle sıkışık şekilde doldurulan kavanozlarda su seviyesi daha hızlı yükselebilir. Bu nedenle suyu azar azar eklemek daha güvenli bir yöntemdir.
Salamura kavanozlarının bekletildiği ortam da taşma açısından önemlidir. Çok sıcak ortamlar fermantasyonu hızlandırarak daha fazla gaz oluşmasına neden olabilir. Bu da salamura suyunun kısa sürede yükselmesine yol açabilir. Kavanozları serin ve doğrudan güneş almayan bir yerde bekletmek daha uygundur. Ayrıca kavanozların altına bir tepsi veya derin bir tabak koymak olası taşmalara karşı önlem sağlar. Böylece taşma gerçekleşse bile çevrenin kirlenmesi ve salamura suyunun tamamen kaybolması önlenebilir.
Şunlara da göz atın:
1 Litre Salamura Suyuna Ne Kadar Tuz Konur?