Su kullanıldığında muhallebinin sakız aroması daha keskin hissedilir. Kıvamı artırmak için nişasta miktarı biraz daha fazla olabilir. Pişirme sırasında sürekli karıştırmak topaklanmayı önler. Su ile yapılan muhallebi, sütlü versiyona göre daha hızlı soğur ve servis için dikkat gerekir.
Sakızlı muhallebi genellikle sütle yapılır. Süt, muhallebinin kremamsı ve zengin dokusunu sağlar. Su kullanılırsa bu kremsilik büyük ölçüde kaybolur. Ancak suyla da yapılabilir, sadece kıvamı ve tadı farklı olur. Yani klasik lezzeti tercih edenler sütü seçer.
Süt, nişasta ile birleştiğinde daha yoğun bir kıvam oluşturur. Su, süt kadar yoğun olmadığı için muhallebi daha akışkan olabilir. Eğer su kullanılacaksa, kıvamı artırmak için daha fazla nişasta eklenebilir. Ya da pişirme süresi uzatılabilir. Bu, muhallebinin dağılmadan durmasını sağlar.
Sakız aroması muhallebiye karakteristik bir tat verir. Süt kullanıldığında bu aroma sütle birleşip daha yumuşak bir lezzet sunar. Su kullanılırsa sakız aroması daha keskin ve yoğun hissedilir. Bazı kişiler bu farklılığı sever, bazıları ise sütlü tadı tercih eder. Yani tat tercihi kişisel bir faktördür.
Süt, protein ve kalsiyum açısından zengindir. Su kullanıldığında bu besin değerleri olmaz. Eğer sağlıklı ve besleyici bir tatlı isteniyorsa süt daha avantajlıdır. Su kullanımı sadece düşük kalorili bir seçenek sunar. Böylece diyet yapanlar suyla yapılan muhallebiyi tercih edebilir.
Su kullanarak muhallebi pişirirken dikkatli olmak gerekir. Kaynama sırasında sürekli karıştırmak önemlidir. Yoksa nişasta topaklanabilir ve muhallebi eşit pişmez. Suyun hafifliği nedeniyle muhallebi daha çabuk koyulaşabilir veya fazla kaynayabilir. Sonuç olarak suyla muhallebi yapmak mümkün, ama sütlü muhallebi kadar klasik ve kremamsı olmaz.
Şunlara da göz atın:
Muhallebi İçin Un Yoksa Ne Kullanılır?