Sadrazam lokumu, hem görünümü, hem de lezzetiyle sevilen sütlü tatlı çeşitlerinden biridir. Adını, Osmanlı’nın en yüksek makamlarından biri olan “sadrazam”dan alır; bu da tatlının saray mutfağında değerli ve özel bir yere sahip olduğunu düşündürür. Sadrazam lokumu yapımında bazı noktalara dikkat etmek, tatlının lezzetini ikiye katlar.
Lokum çeşitleri, lokumun tarihçesi ve lokum saklama yöntemlerine göz atmayı unutmayın.
Dilimlenen rulolar önce soğuk süte batırılıp sonra hindistan cevizine bulanmalıdır. Bu işlem tatlıya hem tatlı-soğuk kontrastı hem de aroma ve doku kazandırıyor. Krema, süt, şeker, un ve vanilyayla pişirilirken iyice koyulaşana kadar pişirilmelidir. Eğer kremanın kıvamı yeterli olmazsa dilimlenen rulolar düzgün durmaz; çok akışkan olursa da lezzet ve yapı açısından eksiklik olur.
Hamur tepsiye yayıldığında eğer inceltir ve düzgün yayarsanız pişerken her tarafının dengeli pişmesini sağlar. Kalınlık farkı olursa bazı yerler fazla, bazı yerler az pişebilir. Fırın önceden 170°C’ye ısıtılmalı ve kekin üzeri kızarıncaya kadar pişirilmelidir. Yeterli süre ve uygun sıcaklık, kekin kabarması ve alt-üst pişmesinin dengeli olması için önemlidir.
Kek fırından çıkar çıkmaz rulo yapmak önemli çünkü sıcakken kırılma ihtimali düşüktür. Soğuduktan sonra rulo vermesi, kıvamının kırılgan olması nedeniyle zorlaşır. Keki krema sürüldükten sonra streç filmle beraber rulo yapmak, kekin dağılmadan, şeklinin bozulmadan güzel bir rulo şekli almasını sağlar. Rulo kek kremayla sarıldıktan sonra mutlaka buzdolabında en az 1–2 saat dinlendirilmesi öneriliyor. Bu sayede hem aroma oturur hem de kek daha rahat kesilir, kremayla bütünleşir.