Uzun süre mayalanan ve az maya ile yapılan bu ekmek, klasik ev ekmeklerine göre daha derin bir tat profiline sahiptir. Unun çeşidine göre değişen su oranı, ekmeğin yumuşak ama tok bir yapıda olmasını sağlar. Isıtılmış döküm ya da kil tencerede pişirme, kabuğun çıtır, içinin ise dengeli kalmasına yardımcı olur. Doğal malzemelerle hazırlanan bu tarif, evde ekmek yapmayı zahmetsiz hale getirir.
1 kilogram buğday, kılçıklı buğday veya kepekli buğday unu geniş bir kaba alınır. Unun türüne göre 800 ml, tam buğday unu kullanılıyorsa 900 ml ılık su tercih edilir. Bir çay kaşığı kuru maya ve bir çay kaşığı tuz una eklenir. Malzemeler spatula ya da kaşıkla, yoğurmadan karıştırılır. Ortaya yapışkan ve cıvık bir hamur çıkar, bu normal kabul edilir. Hamurun bu hali ekmeğin gözenekli ve nemli olmasını sağlar.
Az maya kullanıldığı için hamurun uzun süre mayalanması gerekir. Hamurun üzeri kapatılarak oda sıcaklığında en az 10–12 saat bekletilir. Bu süreçte hamur hacim kazanır ve yüzeyinde baloncuklar oluşur. Uzun fermantasyon ekmeğin aromasını güçlendirir. Ayrıca sindirimi daha kolay bir yapı ortaya çıkar. Hamur mayalandıktan sonra tekrar karıştırılmaz.
Dökme demir ya da kil tencere fırında önceden ısıtılır. Isınan tencerenin içine hamur dikkatlice aktarılır. Kapak kapalı şekilde pişirme yapılır, bu buhar etkisi yaratır. İlk etapta yüksek ısı, ardından daha düşük ısıyla pişirme önerilir. Bu yöntem ekmeğin iyi kabarmasını sağlar. Kapak açıldığında üzeri kızarmış bir ekmek elde edilir.
Kapalı tencerede pişen ekmek kalın ve çıtır bir kabuk oluşturur. İç kısmı ise nemli ve gözenekli kalır. Unun cinsine göre renk ve doku farklılık gösterebilir. Kepekli ve tam buğday unlarında daha koyu bir iç yapı oluşur. Dilimlemeden önce ekmeğin dinlendirilmesi önerilir. Böylece iç dokusu tam olarak oturur.
Bu tarifte katkı maddesi ya da şeker kullanılmaz. Az maya sayesinde ekmek daha doğal bir tada sahip olur. Uzun süre bayatlamadan saklanabilir. Kahvaltıdan ana öğünlere kadar her öğünde tercih edilebilir. Evde fırın ekmeği lezzeti yakalanır. Geleneksel yöntemlerle yapılan sağlıklı bir alternatif sunar.
Şunlara da göz atın:
1 Ramazan Pidesi Kaç Ekmek Eder?