Sade yağ hazırlanırken tereyağı genellikle kısık ateşte eritilir. Ortalama kaynatma süresi 20 ile 30 dakika arasında değişir. Bu süre tereyağının miktarına göre biraz uzayabilir veya kısalabilir. Amaç, içindeki suyun tamamen buharlaşmasını sağlamaktır. Aynı zamanda süt proteinlerinin dibe çökmesi beklenir. Yüzeyde oluşan köpükler düzenli olarak alınmalıdır. Süre sonunda yağ berrak ve altın sarısı bir görünüm kazanır.

Yağ yüksek ateşte kaynatılmamalıdır. Kısık veya orta-kısık ateş en uygun sıcaklığı sağlar. Sürekli karıştırmak yerine doğal şekilde ayrışmasına izin verilmelidir. Dipte biriken süt tortularının yanmamasına dikkat edilmelidir. Köpükler aralıklarla bir kaşık yardımıyla alınabilir. Yanık kokusu oluşursa yağın tadı olumsuz etkilenebilir. Sabırlı bir şekilde pişirme işlemi daha kaliteli sonuç verir.

Yağın içindeki kabarcıklar belirgin şekilde azalır. Yüzeydeki köpük miktarı neredeyse tamamen kaybolur. Dipte açık kahverengi süt tortuları oluşur. Yağın rengi parlak altın sarısına döner. Su tamamen buharlaştığında kaynama sesi de azalır. Yağın görünümü daha berrak ve şeffaf hale gelir. Bu belirtiler görüldüğünde sade yağ süzülmeye hazırdır.

Hazırlanan sade yağ birkaç dakika dinlendirilmelidir. Daha sonra ince bir süzgeç veya tülbent yardımıyla süzülmelidir. Temiz ve kuru cam kavanoza aktarılması önerilir. Oda sıcaklığında kısa süre muhafaza edilebilir. Daha uzun süre saklamak için buzdolabında tutulması daha uygundur. Sade yağ doğru saklandığında haftalar hatta aylar boyunca tazeliğini koruyabilir. Her kullanımda temiz ve kuru bir kaşık kullanılması raf ömrünü uzatır.

Şunlara da göz atın:

Sade Yağ Yaparken Çıkan Köpük Nerede Kullanılır?

Tereyağının Suyu Nasıl Alınır?

Hazır Kaymaktan Tereyağı Olur Mu?