Rulo böreğin sosu hazırlanırken temel amaç yufkayı hem beslemek hem de pişirme sırasında dengeli bir yapı oluşturmaktır. Bu nedenle sadece tek bir malzeme yerine birkaç bileşenin uyumlu şekilde kullanılması tercih edilir. Sosun çok yoğun olması yufkayı ağırlaştırırken, çok sıvı olması da lezzeti zayıflatabilir. Karışımın iyi çırpılması sosun her yere eşit dağılmasını sağlar. Doğru hazırlanan sos böreğin hem lezzetini hem de dokusunu belirgin şekilde iyileştirir.
Rulo börek sosunda en çok tercih edilen karışımlardan biri süt ve yumurtadır. Bu ikili böreğe hem yumuşaklık hem de lezzet kazandırır. Yumurta sosun bağlayıcı olmasını sağlar. Süt ise böreğin iç katlarına nem verir. Birlikte kullanıldığında dengeli bir kıvam oluştururlar. Bu sos yufkaların daha iyi yapışmasını da sağlar. Böylece börek pişerken dağılmadan bütünlüğünü korur.
Börek sosunda yağ kullanımı çıtırlık ve lezzet açısından çok önemlidir. Sıvı yağ böreğin daha hafif olmasını sağlar. Tereyağı ise aromatik bir tat ve gevreklik katar. İkisi birlikte kullanıldığında ideal bir denge oluşur. Yağ karışımı yufkaların kat kat ayrılmasına yardımcı olur. Bu da pişirme sırasında daha çıtır bir yapı sağlar. Doğru oran kullanıldığında börek ne kuru ne de yağlı olur.
Daha hafif bir börek sosu için yoğurt ve su karışımı da tercih edilebilir. Yoğurt böreğe hafif bir ekşilik ve yumuşaklık verir. Su ise sosun daha kolay yayılmasını sağlar. Bu karışım özellikle ince böreklerde iyi sonuç verir. Çok ağır olmayan bir yapı oluşturduğu için mideyi yormaz. Ancak ölçü iyi ayarlanmazsa hamurlaşma olabilir. Bu yüzden dengeli kullanmak çok önemlidir.
Şunlara da göz atın: