Rulo böreğin iç harcında en önemli noktalardan biri sebzelerin fazla suyunu bırakmamasıdır. Özellikle ıspanak, pırasa ve mantar gibi sebzeler pişerken çok su salar. Bu su doğru şekilde uzaklaştırılmazsa harç sulu kalır. Sebzeleri pişirdikten sonra mutlaka süzgeçte bekletmek gerekir. Hatta el ile hafifçe bastırarak fazla suyu çıkarmak daha etkili olur. Bu işlem hamurun ıslanmasını ve yumuşamasını engeller. Böylece börek pişerken içi daha dengeli kalır.

İç harcı hazırlarken yüksek ateş yerine kısık ateş tercih edilmelidir. Çünkü kısık ateş suyun yavaş yavaş buharlaşmasını sağlar. Ani yüksek ısı ise sebzelerin suyunu salıp bırakmasına neden olur. Harç pişerken karıştırmak da suyun eşit şekilde uçmasını kolaylaştırır. Fazla su buharlaştıkça iç harç daha yoğun bir kıvama gelir. Bu kıvam börek içinde dağılmadan kalır. Böylece rulo börek daha sağlam bir yapı kazanır.

İç harca eklenen peynir türü de sulu kalmayı doğrudan etkiler. Çok taze ve sulu peynirler harcı gevşetir ve akışkan hale getirir. Bu nedenle lor veya beyaz peyniri önceden süzmek gerekir. Gerekirse peynir bir süre tülbentte bekletilebilir. Ayrıca fazla yağlı malzemeler de su salmayı artırabilir. Dengeli bir karışım elde etmek böreğin yapısını korur. Böylece iç harç pişme sırasında akmaz.

İç harcın çok sulu kalmasını önlemek için küçük miktarda bağlayıcı malzemeler kullanılabilir. Un veya galeta unu fazla nemi emerek harcı toparlar. Bu malzemeler doğru oranda eklendiğinde tat değiştirmez. Fazla kullanıldığında ise harç hamurumsu bir hale gelebilir. Bu yüzden azar azar ekleyerek kıvam kontrol edilmelidir. Karışım kaşıkta toparlanacak ama akmayacak hale gelmelidir. Böylece börek pişerken iç harç dışarı sızmaz.

Şunlara da göz atın:

Rulo Böreğin Açılırken Yırtılmasını Önleyen 5 Tüyo

Rulo Böreğin Üstüne Ne Sürülür?