Revani şerbetinde şeker oranı tatlının lezzetini doğrudan etkiler ve klasik tariflerde 3 su bardağı şeker tercih edilir. Şeker ve suyun eşit ölçüde kullanılması şerbetin ne çok yoğun ne de çok akışkan olmasını sağlar. Daha az şekerli bir tat isteyenler ölçüyü biraz azaltabilir ancak bu durumda revaninin dokusu değişebilir. Limon suyu eklenmesi, şerbetin şekerli tadını kırarak daha dengeli bir sonuç elde edilmesine yardımcı olur.
Klasik revani şerbetinde genellikle 3 su bardağı toz şeker kullanılır. Bu miktar 3 su bardağı su ile birlikte kaynatılır. Oran bire bir olduğu için şerbetin kıvamı dengeli olur. Çok yoğun ya da çok sulu bir sonuç ortaya çıkmaz. Geleneksel ev tariflerinin büyük kısmı bu ölçüyü baz alır. Tatlı, şekerli ama baymayan bir lezzet kazanır.
Kullanılan tepsinin boyutu şeker miktarını etkiler. Büyük dikdörtgen tepsiler için 3 bardak şeker idealdir. Daha küçük kare tepsilerde 2,5 bardak şeker yeterli olabilir. Tepsi küçüldükçe şerbet miktarı da azaltılmalıdır. Aksi halde tatlı şerbeti tam çekmeyebilir. Doğru oran revaniyi yumuşak ve dengeli yapar.
Şeker miktarı kişisel damak tadına göre değiştirilebilir. Daha az şekerli sevenler 2 veya 2,5 bardak şeker kullanabilir. Bu durumda su miktarı da aynı oranda azaltılmalıdır. Daha yoğun tat isteyenler 3,5 bardak şekere çıkabilir. Ancak fazla şeker revaniyi ağırlaştırabilir. Bu nedenle ölçü artırılırken dikkatli olunmalıdır.
Revani irmikli bir tatlı olduğu için şerbeti iyi dengelenmelidir. İrmik şerbeti hızla çekme özelliğine sahiptir. Bu nedenle 3 bardak şeker ideal kabul edilir. Daha az şeker kullanılırsa tatlı kuru kalabilir. Fazla şeker ise yapışkan bir doku oluşturabilir. Doğru ölçü revaniyi yumuşak ve hafif yapar.
Revani şerbetine genellikle birkaç damla limon suyu eklenir. Limon, şerbetin şekerli tadını dengeler. Bu yüzden 3 bardak şeker limonla birlikte daha hafif hissedilir. Limon eklenen şerbet daha ferah bir tat verir. Şeker miktarı azaltılmadan lezzet dengesi sağlanır. Bu yöntem özellikle klasik tariflerde tercih edilir.
Pastanelerde yapılan revanilerde de 3 bardak şeker kullanılır. Bu ölçü standart ve güvenli bir sonuç verir. Evde ilk kez revani yapanlar için de idealdir. Ölçü şaşmadığı için tatlı tutarlı olur. Deneyim kazandıkça oranlar değiştirilebilir. Ancak temel revani şerbeti için 3 bardak şeker en yaygın ölçüdür.
Şunlara da göz atın:
Revani Şerbeti Ertesi Gün Dökülür Mü?