Revani şerbeti kaynamaya başladıktan sonra ortalama 8–10 dakika pişirilmelidir. Bu sürede şeker tamamen erir ve şerbet berrak bir yapı kazanır. Uzun süre kaynatılan şerbet tatlıyı ağırlaşt��rırken kısa sürede alınan şerbet yeterince lezzet vermez. Doğru sürede hazırlanan şerbet, revaninin dokusunu bozmadan içine dengeli şekilde işler.
Revani şerbeti genellikle 10 dakika kaynatılmalıdır. Bu süre, şekerin tamamen erimesi ve suyla bütünleşmesi için yeterlidir. Daha kısa kaynatılırsa şerbet sulu kalabilir. Çok uzun süre kaynatılırsa ise şerbet koyulaşır. Koyulaşan şerbet revaninin içine iyi çekmez. Bu yüzden ideal süreyi aşmamak önemlidir.
Şerbet kaynarken hafif bir yoğunluk oluşmaya başlar. Kaşıktan damlayan şerbet su gibi akmamalıdır. Ancak bal kıvamında da olmamalıdır. 10 dakika sonunda bu denge genellikle sağlanır. Şerbet soğudukça biraz daha koyulaşacağı unutulmamalıdır. Bu nedenle ocaktan alırken hafif akışkan olması idealdir.
Revani şerbetine genellikle birkaç damla limon suyu eklenir. Limon, şerbetin şekerlenmesini önler. Limon suyu kaynamanın son 2–3 dakikasında eklenmelidir. Baştan eklenirse şerbetin tadını etkileyebilir. Limon eklendikten sonra şerbet fazla kaynatılmamalıdır. Aksi halde limon aroması baskın olur.
Şerbet 15 dakikadan fazla kaynatılırsa yoğunlaşır. Yoğun şerbet revaninin içine zor çeker. Tatlı dıştan ıslak, içten kuru kalabilir. Ayrıca tatlı ağır bir lezzet kazanır. Fazla kaynayan şerbet tatlıyı şekerli hissettirir. Bu da revaninin hafif yapısını bozar.
Şerbet 5–6 dakika gibi kısa sürede ocaktan alınırsa yeterince bağlanmaz. Bu durumda revaninin içine fazla akar. Tatlı hamurlaşmış gibi hissedilebilir. Şerbet tatlıyı tam dengeleyemez. Lezzet bütünlüğü oluşmaz. Bu yüzden minimum 8–10 dakika kaynatmak gerekir.
Revani şerbeti için ideal kaynama süresi 10 dakikadır. Orta ateşte kaynatmak en iyi sonucu verir. Kaynama başladıktan sonra süre tutulmalıdır. Limon suyu son dakikalarda eklenmelidir. Şerbet ocaktan alındığında hafif akışkan olmalıdır. Bu şekilde hazırlanan şerbet revaniye mükemmel şekilde işler.
Şunlara da göz atın: