Revani şerbeti bekletildikten sonra döküldüğünde tatlının dokusu yeterince yumuşamaz. Kek yapısı zamanla sıkılaştığı için şerbeti içine almakta zorlanır. Bu da revaninin geleneksel hafif ve sulu yapısını kaybetmesine yol açar. En dengeli sonuç için şerbetleme işlemi pişirme sonrası geciktirilmemelidir.
Revani şerbetinin zamanlaması tatlının dokusu için kritiktir. Geleneksel olarak şerbet sıcak ya da ılık haldeyken revaniye dökülür. Ertesi gün dökülen şerbet tatlının içine eşit dağılmakta zorlanır. Bu durum revaniyi yer yer kuru bırakabilir. Ayrıca şerbet üstte kalıp yapışkan bir tabaka oluşturabilir. Bu yüzden klasik yöntem ertesi günü önermez.
Revani piştikten sonra gözenekleri açıktır ve sıvıyı kolayca emer. Zaman geçtikçe bu gözenekler kapanmaya başlar. Ertesi gün şerbet döküldüğünde emilim hızı ciddi biçimde düşer. Tatlı şerbeti içine çekmek yerine yüzeyde tutar. Bu da homojen bir lezzet elde etmeyi zorlaştırır. Sonuç olarak kıvam beklenenden farklı olur.
Bazı durumlarda şerbeti ertesi gün dökmek zorunda kalabilirsiniz. Böyle bir durumda şerbet mutlaka sıcak olmalıdır. Revani ise oda sıcaklığında olmalı, buzdolabından yeni çıkmış olmamalıdır. Şerbet yavaş yavaş ve eşit şekilde dökülmelidir. Gerekirse kürdanla küçük delikler açılarak emilim artırılabilir. Bu yöntemle sonuç kısmen toparlanabilir.
Ertesi gün şerbet dökülen revaninin dokusu genellikle daha ağır olur. Tatlı içten içe yumuşamak yerine dıştan ıslanmış hissi verir. Lezzet açısından şerbet aroması yüzeyde yoğunlaşır. İç kısmı ise kek tadında kalabilir. Bu dengesizlik klasik revani lezzetinden uzaklaşmaya neden olur. Özellikle misafir için yapılacak tatlılarda risklidir.
En iyi sonuç için revani ve şerbet zıt sıcaklıklarda buluşturulmalıdır. Ya revani sıcak, şerbet ılık olmalıdır. Ya da revani ılık, şerbet sıcak dökülmelidir. Bu sayede şerbet tatlının her yerine eşit yayılır. Ertesi günü beklemek çoğu zaman kalite kaybına yol açar. Bu nedenle revani şerbeti mümkünse aynı gün dökülmelidir.
Şunlara da göz atın: