Revani şerbetini çekmezse bunun en yaygın nedeni kek ve şerbet sıcaklığının yanlış olmasıdır. Genel kural olarak kek sıcak, şerbet ılık ya da soğuk olmalıdır. İkisi de çok sıcak olduğunda şerbet kekin içine işlemek yerine buharlaşır. İkisi de soğuk olduğunda ise şerbet kekin yüzeyinde kalır. Doğru sıcaklık farkı, kekin gözeneklerinin şerbeti içine çekmesini sağlar. Bu denge kurulmadığında revani kuru kalır.

Revani yapımında kullanılan irmik ve un oranı şerbet çekme üzerinde doğrudan etkilidir. İrmik az, un fazla olursa kek yapısı sıkılaşır. Sıkı dokulu kek şerbeti içine hapsetmekte zorlanır. İrmik ise revaniye gözenekli ve emici bir yapı kazandırır. Tarifte belirtilen oranlardan sapmak sonucu olumsuz etkiler. Bu yüzden ölçülere birebir uymak çok önemlidir.

Revani fazla pişirildiğinde iç yapısı kurur. Kuruyan kek, şerbeti emmek yerine itmeye başlar. Özellikle kenarları aşırı kızaran revaniler şerbet çekmez. Fırın ısısının yüksek olması bu sorunu artırır. Kek fırından çıktığında yumuşak ve süngerimsi olmalıdır. Doğru pişirme süresi şerbetin dengeli dağılmasını sağlar.

Şerbetin kıvamı revaninin başarısında kritik bir rol oynar. Çok koyu şerbet kekin içine işlemez. Aşırı sulu şerbet ise kekin dağılmasına neden olabilir. İdeal şerbet ne çok yoğun ne de çok akışkan olmalıdır. Şeker ve su oranı iyi ayarlanmalıdır. Doğru kıvamlı şerbet kek tarafından daha kolay emilir.

Revani şerbetlendikten sonra mutlaka dinlendirilmelidir. Şerbet hemen çekilmiyorsa bu normal bir durum olabilir. Kekin iç dokusunun şerbetle bütünleşmesi zaman alır. Hemen kesilen revani şerbetini çekmemiş gibi görünür. En az bir iki saat dinlendirmek gerekir. Dinlenen revani hem daha lezzetli hem daha yumuşak olur.

Şunlara da göz atın:

Revani Şerbetine Portakal Suyu Konulur Mu?

Revani Şerbetine Limon Sıkılır Mı?

Revani Yapıldıktan Sonra Buzdolabına Konulur Mu?