Revani hamurunun kabarması için ölçülerin tam ve dengeli kullanılması büyük önem taşır. Karışım hazırlandıktan sonra bekletilmeden hemen fırına verilmesi kabarma gücünü artırır. Fırın ısısının ne çok yüksek ne de düşük olması, kekin içini çekerek pişmesini sağlar. Şerbetin kek tamamen piştikten sonra ve ılık halde dökülmesi de revaninin formunu korumasına yardımcı olur.
Yumurta ve şeker revani hamurunun kabarmasında temel rol oynar. Yumurtalar ve şeker birlikte en az 4–5 dakika çırpılmalıdır. Karışımın rengi açılıp hacmi artana kadar çırpmaya devam edilmelidir. Yeterince çırpılmayan yumurta karışımı keki ağır ve basık yapar. Şeker tamamen eridiğinde hamur daha fazla hava tutar. Bu hava da fırında genleşerek revaninin güzel kabarmasını sağlar.
Malzemelerin oda sıcaklığında olması kabarmayı doğrudan etkiler. Soğuk yumurta veya yoğurt hamurun yapısını bozar. Oda sıcaklığındaki malzemeler daha kolay homojenleşir. Homojen hamur fırında daha dengeli kabarır. Özellikle yumurta ve yoğurt bu konuda çok önemlidir. Malzemeleri pişirmeden en az yarım saat önce dışarı çıkarmak faydalıdır.
Revani tarifinde kullanılan yağ ve yoğurt dengesi çok kritiktir. Fazla yağ hamuru ağırlaştırarak kabarmayı azaltır. Yeterli yoğurt ise keke nem ve hafiflik kazandırır. Genellikle sıvı yağ tercih edilmesi daha iyi sonuç verir. Yoğurt tam yağlı ve pürüzsüz olmalıdır. Doğru oranlar sayesinde revani hem kabarık hem yumuşak olur.
Un ve irmik eklenirken ölçü ve teknik çok önemlidir. Unun fazla olması revaninin sertleşmesine neden olur. İrmik ise revaniye karakteristik dokusunu verir. Kuru malzemeler mutlaka elenerek eklenmelidir. Hamur karıştırılırken spatula ile nazik hareketler yapılmalıdır. Aşırı karıştırma hamurdaki havayı söndürür.
Kabartma tozu veya karbonat doğru miktarda kullanılmalıdır. Fazlası kekin önce kabarıp sonra sönmesine yol açar. Az kullanılması ise revaninin yeterince yükselmemesine neden olur. Kabartma tozu mutlaka taze olmalıdır. Kuru malzemelerle birlikte eşit şekilde karıştırılmalıdır. Böylece kabarma fırın boyunca dengeli olur.
Fırın ısısı revaninin kabarmasında son derece etkilidir. Fırın mutlaka önceden ısıtılmalıdır. Genellikle 170–180 derece ideal kabul edilir. İlk 20 dakika fırın kapağı açılmamalıdır. Ani ısı kaybı revaninin sönmesine sebep olur. Doğru ısıda pişen revani eşit şekilde kabarır.
Şunlara da göz atın:
Revani Şerbeti Soğuk Mu Dökülür Sıcak Mı?