Fırın tavuğun lezzetini artırmak için sosun içine az miktarda hardal da eklenebilir. Tavuğun derisinin çıtır olması için pişirme sırasında üzerini kapatmadan fırınlamak oldukça etkilidir. Piştikten sonra tavuğu birkaç dakika dinlendirmek, suyunun içinde kalmasını ve etin daha yumuşak olmasını sağlar. Özellikle tereyağı, sarımsak ve kırmızı biber karışımı tavuğa hem güçlü bir aroma hem de iştah açıcı bir renk kazandırır.
Restoranların fırın tavuğa sürdüğü sosun temelinde genellikle yağ bulunur. Zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı tavuğun dışının daha güzel kızarmasını sağlar. Buna yoğurt veya salça eklendiğinde tavuğun üzerinde daha yoğun bir sos tabakası oluşur. Sarımsak, karabiber, kırmızı toz biber ve kekik gibi baharatlar aromayı belirginleştirir. Bir miktar limon suyu veya sirke eklemek sosun lezzetini dengeler. Asıl lezzet sırrı ise bu malzemelerin ölçülü şekilde birleştirilmesidir.
Tavuğun restoranlardaki gibi nar gibi kızarması için sosun içinde yağ ve salça birlikte kullanılabilir. Salçadaki renk ve yağın yüksek sıcaklıktaki etkisi tavuğun yüzeyinin daha koyu kızarmasına yardımcı olur. Bir kaşık yoğurt eklemek ise sosun tavuğa daha iyi tutunmasını sağlar. Bal veya çok az pekmez kullanmak da hafif tatlı bir aroma ve güzel bir renk verebilir. Ancak tatlandırıcı fazla kullanılırsa fırında kolayca yanabileceği için ölçülü olmak gerekir. Sos tavuğun her tarafına ince ve eşit bir tabaka halinde sürülmelidir.
Restoranlarda lezzeti artıran en önemli ayrıntılardan biri tavuğun soslanmadan önce iyice kurulanmasıdır. Islak kalan tavuğun üzerine sürülen sos yüzeye yeterince iyi yapışmayabilir. Sos hazırlandıktan sonra tavuğun üzerinde en az 30 dakika bekletilmesi lezzetin içeri işlemesine yardımcı olur. Daha güçlü bir aroma isteniyorsa tavuk birkaç saat buzdolabında dinlendirilebilir. Fırına vermeden önce üzerine biraz tereyağı sürmek dışının daha parlak ve iştah açıcı görünmesini sağlar. Pişirme sırasında tepside biriken suyu veya yağı ara sıra tavuğun üzerine gezdirmek de kurumayı önlemeye yardımcı olur.
Evde restoran tarzı bir sos hazırlamak için iki yemek kaşığı yoğurt, bir yemek kaşığı salça ve iki yemek kaşığı zeytinyağını karıştırabilirsiniz. Karışıma bir diş ezilmiş sarımsak, bir çay kaşığı kırmızı toz biber, yarım çay kaşığı karabiber ve biraz kekik ekleyebilirsiniz. Lezzeti dengelemek için bir çay kaşığı limon suyu da ilave edilebilir. Sosu tavuğun derisinin üzerine ve mümkünse derinin altına da sürmek daha lezzetli bir sonuç verir. Tavuk 190 derece civarında fırında, büyüklüğüne göre tamamen pişene kadar kızartılmalıdır. Sonuç olarak restoranlardaki o meşhur lezzetin sırrı tek bir gizli malzemeden çok, yoğurt, salça, yağ, sarımsak ve baharatların doğru oranında saklıdır.
Şunlara da göz atın:
Yufkaya Bunu Sürünce Asla Hamur Olmuyor