Rendelenmiş patates açıkta kaldığında kısa sürede renk değiştirir çünkü iç yapısı havayla temas edince reaksiyona girer. Bu durumu yavaşlatmak için patatesi suyun içinde tutmak ya da asidik birkaç damla eklemek pratik bir çözümdür. En iyi sonucu almak için rendeleme işlemini yemeği hazırlamaya en yakın zamanda yapmak gerekir. Ayrıca hava ile temasını minimuma indirmek, hem rengini hem de tazeliğini korumaya yardımcı olur.
Rendelenmiş patatesi hemen geniş bir kase soğuk suyun içine alın. Su, patatesin hava ile temasını keserek oksitlenmeyi yavaşlatır. Bu yöntem özellikle kısa süreli beklemelerde oldukça etkilidir. Ancak patatesi çok uzun süre suda tutmak lezzet kaybına neden olabilir. Kullanmadan önce mutlaka fazla suyunu iyice sıkmalısınız. Bu yöntem mücver ve kızartma tariflerinde güvenle tercih edilir.
Birkaç damla limon suyu patatesin kararmasını önlemede oldukça etkilidir. Limonun içindeki asit, oksitlenme sürecini yavaşlatır. Rendelenmiş patatesin üzerine gezdirerek karıştırmanız yeterlidir. Fazla kullanmamaya dikkat edilmelidir çünkü tadı değiştirebilir. Özellikle fırın yemeklerinde hafif limon aroması sorun yaratmaz. Doğal ve katkısız bir çözüm arayanlar için ideal bir yöntemdir.
Sirke de limon gibi asidik bir yapıya sahiptir. Az miktarda elma ya da üzüm sirkesi kullanılabilir. Bir çay kaşığı kadar sirke genellikle yeterli olur. Sirke, patatesin rengini korurken aynı zamanda hafif bir aroma verir. Fazla kullanımı tadı baskın hale getirebilir. Özellikle köfte harcı gibi karışımlarda oldukça işe yarar.
Hafif tuzlu su da kararmayı geciktirir. Tuz, oksidasyon sürecini bir miktar yavaşlatır. Rendelenmiş patatesi kısa süreliğine tuzlu suda bekletebilirsiniz. Ancak fazla tuz yemeğin dengesini bozabilir. Bu nedenle tarifteki tuz miktarını ayarlamak önemlidir. Özellikle kızartmalarda pratik bir yöntemdir.
Patates rendelendikten sonra mümkün olduğunca hızlı kullanılmalıdır. Ne kadar az beklerse o kadar az kararır. Hazırlık aşamasını planlı yapmak bu noktada önemlidir. Diğer malzemeleri önceden hazır ederseniz zaman kazanırsınız. Rendeleme işlemini en son yapmak en doğru yöntemdir. Bu basit alışkanlık kararmayı büyük ölçüde azaltır.
Patates hava ile temas ettiği için kararır. Bu nedenle hava temasını minimuma indirmek gerekir. Kabın üzerini streç film ile sıkıca kapatabilirsiniz. Streç filmi patatesin yüzeyine değecek şekilde yerleştirmek daha etkilidir. Bu yöntem özellikle kısa süreli beklemelerde işe yarar. Buzdolabında saklarken de mutlaka hava almamasına dikkat edilmelidir.
Şunlara da göz atın:
Rendelenmiş Patates Köftesi Nasıl Yapılır?