Reçelin meyve kalitesi de parlaklığı etkiler; olgun ve taze meyve kullanmak önemlidir. Pişirme sırasında fazla karıştırmamak, reçelin doğal parlaklığını korur. Şeker tamamen eridikten sonra kaynatmaya devam etmek, kristalleşmeyi önler. Kavanoza doldururken sıcak reçeli kullanmak, parlaklığın korunmasına yardımcı olur.
Reçelin parlak görünmesi için şeker oranı çok önemlidir. Genellikle meyve ile şeker oranı 1:1 olmalıdır. Şeker, reçele hem kıvam hem de parlaklık verir. Eksik şeker, reçelin mat ve sulu olmasına neden olur. Fazla şeker ise kristalleşmeye yol açabilir.
Reçeli yüksek ateşte kaynatmak, renginin kararmasına sebep olur. Kısık ateşte uzun süre pişirmek hem aromasını hem de parlaklığını korur. Ara ara karıştırmak yeterlidir, sürekli karıştırmak köpük oluşumunu engeller. Köpükleri kaşıkla almak reçelin daha temiz görünmesini sağlar. Sabır, reçelin parlaklığı için en önemli faktördür.
Reçele birkaç damla limon suyu eklemek, şekerin kristalleşmesini önler. Limon ayrıca reçelin doğal rengini ve parlaklığını artırır. Meyvenin cinsine göre limon miktarını ayarlamak gerekir. Fazla limon reçeli ekşi yapabilir, azı parlaklığı artırmakta yetersiz kalabilir. Bu yüzden ölçüyü doğru tutmak önemlidir.
Kaynarken reçelin üzerinde oluşan köpük, parlaklığını azaltır. Köpükleri kaşıkla almak reçelin daha şeffaf ve pürüzsüz görünmesini sağlar. Köpükleri toplamadan pişirmek, mat ve bulanık bir reçel bırakır. Köpük, meyve posası ve hava kabarcıklarından oluşur. Temiz bir reçel için bu adımı atlamamak gerekir.
Reçeli sıcak kavanoza doldurmak ve kapağını sıkıca kapatmak gerekir. Hava ile temas, parlaklığını kaybetmesine neden olabilir. Kavanozu ters çevirip soğutmak, vakum etkisi yaratarak reçeli korur. Işık ve sıcaklık da reçelin rengini ve parlaklığını etkiler. Serin ve karanlık bir yerde saklamak, uzun süre parlak kalmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
Kızılcık Şurubu Nasıl Yapılır?
Kızılcık Marmelatına Ne Kadar Şeker Konur?
Kızılcık Reçeline Limon Sıkılır Mı?