Reçel genellikle kavanoza sıcakken doldurulur. Sıcak reçel kavanoza konulduğunda daha iyi vakum oluşur. Bu yöntem reçelin uzun süre dayanmasına yardımcı olur. Sıcak dolum, mikroorganizmaların çoğalmasını da zorlaştırır. Kavanozların da önceden steril edilmesi gerekir. Sıcak reçel dikkatli şekilde kavanozlara aktarılmalıdır. Bu yöntem en yaygın kullanılan saklama tekniğidir.

Sıcak reçel kavanoza konulduğunda kapak kapatıldığında vakum oluşur. Bu vakum, kavanozun hava almasını engeller. Hava almayan reçel daha uzun süre bozulmadan kalabilir. Kapaklar ters çevrilerek vakumun güçlenmesi sağlanabilir. Vakum oluşumu reçelin raf ömrünü artırır. Bu nedenle sıcak dolum çok önemlidir. Doğru uygulandığında küflenme riski azalır.

Reçelin soğuk halde kavanoza konulması genellikle önerilmez. Soğuk reçel vakum oluşturmakta zorlanır. Bu durum kavanoz içinde hava kalmasına neden olabilir. Hava kalan reçeller daha hızlı bozulabilir. Ayrıca kıvamı katılaştığı için doldurmak zorlaşabilir. Soğuk dolum hijyen açısından da daha riskli olabilir. Bu nedenle uzun süreli saklama için uygun değildir.

Reçel sıcak ya da soğuk konulsa da kavanozların temiz olması gerekir. Steril olmayan kavanozlar bozulmaya neden olabilir. Kapakların da sıcak suyla temizlenmesi önerilir. Hijyen, reçelin ömrünü doğrudan etkileyen en önemli faktörlerden biridir. Temiz ortamda yapılan dolum daha güvenlidir. Kaşık ve kepçelerin de steril olması gerekir. Bu adımlar bozulmayı büyük ölçüde engeller.

En iyi sonuç için reçel sıcakken kavanoza doldurulmalıdır. Doldurma işlemi hızlı ama dikkatli yapılmalıdır. Kavanozlar doldurulduktan sonra sıkıca kapatılmalıdır. Ters çevirme yöntemi vakum oluşumunu destekler. Soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmelidir. Bu yöntem reçelin tazeliğini uzun süre korur.

Şunlara da göz atın:

Reçel Kaç Dakika Kaynatılmalıdır?

Reçele Az Şeker Konursa Ne Olur?

Reçelin Bozulmaması İçin Ne Yapmalı?