Reçelin kaynama süresi kullanılan meyveye göre değişiklik gösterir. Yumuşak meyveler genellikle daha kısa sürede pişer. Çilek, ahududu ve vişne gibi meyveler yaklaşık 20–30 dakika içinde kıvam alabilir. Daha sert meyveler ise daha uzun süre kaynatılabilir. Elma, ayva veya armut gibi meyvelerde süre 40–60 dakikaya kadar çıkabilir. Meyvenin su oranı da pişme süresini doğrudan etkiler. Bu nedenle her reçel için sabit bir dakika vermek doğru olmaz.

Reçel genellikle orta ateşte yavaş yavaş kaynatılmalıdır. Yüksek ateş meyvenin yanmasına ve şekerin karamelize olmasına neden olabilir. Düşük ateş ise kıvamın geç oluşmasına yol açabilir. Ortalama pişirme süresi çoğu tarifte 25–45 dakika arasında değişir. Bu süre boyunca karışım sürekli kontrol edilmelidir. Ara ara karıştırmak dibinin tutmasını engeller. Kontrollü pişirme reçelin lezzetini korumasına yardımcı olur.

Reçelin tam süresi aslında kıvamına göre belirlenir. Bir kaşık reçel soğuk bir tabağa damlatılarak kontrol edilebilir. Eğer damla yayılmadan duruyorsa reçel olmuş demektir. Bu test, süreyi tahmin etmekten daha güvenilir bir yöntemdir. Bazı reçeller 20 dakikada kıvam alırken bazıları 50 dakikayı bulabilir. Fazla kaynatmak meyvenin aromasını azaltabilir. Bu yüzden süre değil kıvam esas alınmalıdır.

Kullanılan tencerenin genişliği bile kaynama süresini etkileyebilir. Geniş tencerelerde su daha hızlı buharlaşır ve reçel çabuk koyulaşır. Kapak kapalı pişirme süreci uzatabilir çünkü buhar dışarı çıkmaz. Şeker miktarı da süreyi doğrudan etkileyen önemli bir faktördür. Az şekerli reçeller daha uzun sürede kıvam alabilir. Meyvenin doğal pektin oranı da pişme süresini değiştirir. Bu yüzden reçel yaparken tüm bu faktörler birlikte değerlendirilmelidir.

Şunlara da göz atın:

Reçele Az Şeker Konursa Ne Olur?

Reçelin Bozulmaması İçin Ne Yapmalı?

1 Kilo Reçele Ne Kadar Şeker Koyulur?