2 kilo böğürtlen reçelinde şeker miktarı genellikle meyve ağırlığına yakın ya da biraz daha az olacak şekilde ayarlanır. Şeker, reçelin hem tat dengesini sağlar hem de kıvamının oluşmasına yardımcı olur. Oran doğru seçilmezse reçel ya çok sulu kalabilir ya da fazla sertleşebilir. Bu yüzden pişirme sırasında tadına bakarak küçük ayarlamalar yapmak en iyi sonucu verir.
2 kilo böğürtlen için genellikle 1.6 kilo ile 2 kilo arasında şeker kullanılır. En yaygın oran bire bir yani 2 kilo böğürtlene 2 kilo şekerdir. Bu oran reçelin daha uzun süre dayanmasını sağlar. Aynı zamanda kıvamın kolay oluşmasına yardımcı olur. Böğürtlenin ekşi tadı bu şeker miktarıyla dengelenir. Geleneksel reçel tarifleri çoğunlukla bu ölçüyü tercih eder. Bu nedenle güvenli ve standart bir yöntemdir.
Daha hafif tat isteyenler 2 kilo böğürtlene yaklaşık 1.4–1.6 kilo şeker kullanabilir. Bu durumda böğürtlenin doğal aroması daha belirgin olur. Ancak reçelin raf ömrü biraz kısalabilir. Bu nedenle saklama koşullarına dikkat edilmelidir. Buzdolabında muhafaza etmek daha güvenli olur. Kıvam için pişirme süresi biraz daha uzatılabilir. Bu yöntem daha modern ve hafif reçeller için uygundur.
Şeker sadece tat vermek için değil aynı zamanda kıvam oluşturmak için de kullanılır. Doğru oran reçelin parlak ve yoğun olmasını sağlar. Az şeker kullanılırsa reçel sulu kalabilir. Fazla şeker ise reçeli çok katı yapabilir. Ayrıca şeker reçelin dayanıklılığını artırır. Mikroorganizma oluşumunu yavaşlatarak bozulmayı geciktirir. Bu yüzden oran çok önemlidir.
Şeker miktarı kişisel damak zevkine göre değiştirilebilir. Daha tatlı sevenler bire bir oranı tercih edebilir. Hafif ekşi sevenler ise şeker miktarını azaltabilir. Ancak oran değiştirilirken kıvam ve saklama süresi dikkate alınmalıdır. Pişirme sırasında tadına bakarak ayarlama yapılabilir. Gerekirse sonradan az miktarda şeker eklenebilir. Böylece hem lezzet hem kıvam dengelenmiş olur.
Şunlara da göz atın:
Böğürtlen Reçeline Su Katılır Mı?