Pudingin istenilen kıvama ulaşmaması, hazırlık aşamasındaki birkaç basit nedenden kaynaklanabilir. Ölçülerin doğru uygulanması ve pişirme süresine dikkat edilmesi, kıvam sorunlarının büyük ölçüde önüne geçer. Ayrıca pudingin soğurken yoğunlaşmaya devam ettiği unutulmamalı ve yeterince dinlendirilmelidir. Doğru yöntemler uygulandığında pürüzsüz dokulu, tam kıvamında ve lezzetli bir puding hazırlanabilir.
Pudingin koyulaşmamasının en yaygın nedenlerinden biri fazla süt kullanılmasıdır. Hazırlama talimatında belirtilen miktardan daha fazla süt eklendiğinde karışım istenilen yoğunluğa ulaşamayabilir. Fazla sıvı, pudingin bağlayıcı yapısını zayıflatır. Bu nedenle pişirme tamamlandıktan sonra bile akışkan bir kıvam görülebilir. Ölçülerin dikkatlice uygulanması daha başarılı sonuç alınmasını sağlar. Standart su bardağı veya ölçü kabı kullanılması hata payını azaltır. Doğru süt oranı sayesinde puding daha kolay koyulaşır.
Pudingin yeterli süre pişirilmemesi de kıvam sorununa yol açabilir. Karışım ısındıkça içindeki nişasta aktif hale gelmeye başlar. Kaynama noktasına ulaştıktan sonra birkaç dakika daha karıştırılarak pişirilmesi gerekir. Erken ocaktan alınan puding istenilen yoğunluğu kazanamayabilir. Sürekli karıştırılması hem topaklanmayı önler hem de eşit pişmesini sağlar. Sabırlı şekilde pişirme süresinin tamamlanması önemlidir. Böylece daha koyu ve pürüzsüz bir kıvam elde edilir.
Toz pudingin sütle tam olarak karışmaması kıvamı olumsuz etkileyebilir. Karışım hazırlanırken çırpıcıyla sürekli karıştırılması önerilir. Topaklanan bölgeler eşit şekilde pişmeyebilir. Bu durum pudingin bazı bölümlerinin sulu kalmasına neden olabilir. Pişirme boyunca karıştırmaya devam edilmesi homojen bir yapı oluşturur. Karışımın dibe tutması da bu yöntemle önlenebilir. Sonuç olarak daha düzgün kıvamlı bir puding hazırlanır.
Puding ocaktan alındıktan hemen sonra tam kıvamına ulaşmaz. Soğuma süreci boyunca kıvamı giderek koyulaşır. Bu nedenle servis öncesinde yeterince dinlendirilmesi gerekir. Oda sıcaklığında kısa süre bekletildikten sonra buzdolabına alınması önerilir. Erken tüketilmeye çalışıldığında puding normalden daha akışkan görünebilir. Yeterli soğutma süresi tamamlandığında kıvam belirgin şekilde yoğunlaşır. Böylece puding hem daha lezzetli hem de ideal dokuda servis edilir.
Şunlara da göz atın: