Profiterol, Fransız mutfağından dünyaya yayılan ve Türk mutfağında da oldukça sevilen bir tatlıdır. Küçük hamur toplarının pişirilip krema ile doldurulması ve çikolata sosuyla kaplanmasıyla hazırlanır. Tatlının lezzetinde kullanılan çikolatanın kalitesi ve kremanın kıvamı önemli bir rol oynar. Profiterol, soğuk olarak servis edildiğinde daha ferah ve dengeli bir tada sahip olur.
Profiterol hamuru için 1 su bardağı su kullanılır. Hamurun kıvamını ve lezzetini sağlamak için 100 gram tereyağı eklenir. Hamurun temel yapısını oluşturmak için yaklaşık 1 su bardağı un kullanılır. Hamurun kabarmasını ve içinin boşalmasını sağlamak için 4 adet yumurta gerekir. Lezzeti dengelemek için 1 çimdik tuz eklenir. İsteğe bağlı olarak hamura 1 tatlı kaşığı toz şeker de konulabilir.
Profiterolün iç kreması için 2,5 su bardağı süt kullanılır. Kremanın kıvam alması için 3 yemek kaşığı un eklenir. Ayrıca 2 yemek kaşığı buğday veya mısır nişastası kullanılır. Tatlandırmak için 1 su bardağı toz şeker gerekir. Kremaya zengin bir tat vermek için 2 adet yumurta sarısı eklenir. Piştikten sonra 1 paket vanilin ve 1 yemek kaşığı tereyağı ilave edilerek krema tamamlanır.
Profiterolün üzerine dökülen çikolata sosu için 2 su bardağı süt kullanılır. Sosun temel çikolata aromasını vermesi için 100 gram bitter veya sütlü çikolata gerekir. Daha yoğun bir çikolata tadı için 2 yemek kaşığı kakao eklenebilir. Sosun kıvamını artırmak için 1 yemek kaşığı un veya nişasta kullanılabilir. Tatlandırmak için 3 yemek kaşığı toz şeker yeterlidir. Sosun daha parlak ve pürüzsüz olması için ocaktan aldıktan sonra 1 tatlı kaşığı tereyağı eklenebilir.
Profiterol hamurunu fırın tepsisine yerleştirmek için yağlı kâğıt gerekir. Hamura yuvarlak ve düzgün şekil vermek için sıkma torbası kullanılabilir. Sıkma torbası yoksa iki tatlı kaşığı yardımıyla hamura şekil verilebilir. Tepsinin yağlı kâğıtla kaplanması hamurların yapışmasını önler. Hamurların eşit büyüklükte olması daha düzgün pişmelerini sağlar. Pişirme sırasında fırının önceden ısıtılmış olması hamurların iyi kabarması açısından önemlidir.
Profiterol servis edilirken hazırlanan çikolata sosu hamurların üzerine bolca dökülür. İçleri vanilyalı krema ile doldurulan profiteroller servis tabağına yerleştirilir. İsteğe bağlı olarak üzerine rendelenmiş çikolata serpilebilir. Daha şık bir sunum için ince çekilmiş fındık veya Antep fıstığı kullanılabilir. Profiterolün yanında dondurma veya çilek gibi tamamlayıcı ürünler de sunulabilir. Klasik bir profiterol için ise temel olarak hamur, vanilyalı krema ve çikolata sosu yeterlidir.
Şunlara da göz atın: