Profiterolün pişme süresini belirlerken fırının türü ve ısı dağılımı da göz önünde bulundurulmalıdır. Fanlı fırınlarda sıcak hava daha hızlı dolaştığı için hamurlar daha kısa sürede renk değiştirebilir. Pişirme sırasında tepsinin fırının orta rafında bulunması, ısının hamurlara daha dengeli ulaşmasına yardımcı olur. Tarifte verilen dakika tamamlandığında profiteroller hâlâ soluk veya yumuşak görünüyorsa birkaç dakika daha fırında tutulabilir.
Profiterol hamuru genellikle önceden ısıtılmış fırında toplam 25-30 dakika arasında pişirilir. İlk aşamada yüksek sıcaklık kullanılarak hamurun hızlı şekilde kabarması sağlanır. Daha sonra sıcaklık düşürülerek profiterollerin içinin iyice kurumasına yardımcı olunur. Pişirme süresi hamurların büyüklüğüne ve kullanılan fırının özelliklerine göre değişebilir. Küçük profiterol topları daha kısa sürede, büyük parçalar ise daha uzun sürede pişebilir. Bu nedenle yalnızca dakikaya değil, hamurların görünümüne ve dokusuna da dikkat edilmelidir.
Profiterol hamurunun iyi kabarması için fırının önceden tamamen ısıtılmış olması gerekir. Genellikle başlangıçta 200-210 derece civarında bir sıcaklık kullanılabilir. Hamurlar kabarmaya başladıktan sonra sıcaklık yaklaşık 170-180 dereceye düşürülebilir. Bu aşamada fırın kapağının erken açılması içerideki ısının ve buharın kaybolmasına neden olabilir. Ani sıcaklık değişimi profiterollerin piştikten sonra sönmesine yol açabilir. Bu nedenle pişirme boyunca fırının ısısını mümkün olduğunca sabit tutmak önemlidir.
Profiterollerin yalnızca dışının kızarmış olması tamamen piştiği anlamına gelmez. İyi pişmiş hamurların dış yüzeyi altın sarısı renkte, kuru ve belirgin şekilde sert olmalıdır. Hafif bir profiterolü elinize aldığınızda içinin boşalmış ve kabuğunun hafif olması beklenir. Pişirme süresi dolmadan fırından alınan hamurların içi nemli kalabilir. İç kısmı yeterince kurumayan profiteroller fırından çıktıktan sonra kolayca sönebilir. Bu nedenle gerektiğinde birkaç dakika daha pişirilerek hamurların tamamen kuruması sağlanmalıdır.
Profiteroller yaklaşık 25-30 dakika piştikten sonra hemen fırından çıkarılmadan önce renkleri ve kabukları kontrol edilmelidir. Hamurlar yeterince kızarmış ve dış yüzeyleri sertleşmişse pişirme tamamlanmış olabilir. Fırından çıkarırken ani sıcaklık değişimini azaltmak için birkaç dakika fırının kapağı aralık şekilde bekletmek tercih edilebilir. Daha sonra profiteroller tel ızgara üzerine alınarak fazla nemin uzaklaşması sağlanabilir. Tamamen soğuduktan sonra krema ile doldurulmaları daha uygun olur. Böylece içi kuru, dışı gevrek ve doldurmaya elverişli profiterol hamurları elde edilebilir.
Şunlara da göz atın:
Kabarmayan Profiterol Nasıl Değerlendirilir?