Profiterol hamurunun içinin iyi pişmesi için fırında oluşan buharın kontrollü şekilde uzaklaşması gerekir. Hamurlar fırından erken çıkarıldığında iç kısım yeterince kurumadığı için yumuşak ve yapışkan kalabilir. Pişen hamurların tabanına küçük bir delik açmak, içeride biriken buharın dışarı çıkmasına yardımcı olabilir. Hamurlar tamamen soğuduğunda içlerinin boş, kuru ve hafif gevrek bir yapıya sahip olması ideal pişirme sonucunu gösterir.
Profiterol hamurunun içinin pişmemesinin en yaygın nedenlerinden biri fırın sıcaklığının yeterli olmamasıdır. Düşük sıcaklıkta hamurun dışı yavaşça pişerken içindeki nem yeterince buharlaşmayabilir. Bu durum hamurun iç kısmının ıslak ve hamurumsu kalmasına yol açar. Hamurlar fırına verilmeden önce fırının mutlaka önceden ısıtılması gerekir. Pişirme boyunca önerilen sıcaklığın korunması da oldukça önemlidir. Fırının gerçek sıcaklığı ayarlanan değerden farklı olabileceği için gerektiğinde fırın termometresi kullanılabilir.
Hamura gereğinden fazla yumurta eklenmesi, iç kısmın pişmesini zorlaştırabilir. Yumurtalar hamura teker teker eklenmeli ve her aşamada kıvam kontrol edilmelidir. Fazla yumurta kullanılan hamur daha akışkan bir yapıya sahip olur. Bu hamur fırında kabarsa bile içeride fazla nem bırakabilir. İdeal hamur parlak ve yumuşak olmalı, ancak sıkma torbasından çıkarıldığında şeklini koruyabilmelidir. Bu nedenle yumurtaların tamamını tarife bağlı olarak kullanmak yerine hamurun kıvamına göre kontrollü eklemek daha doğru olur.
Profiterol hamurlarının gereğinden büyük hazırlanması, içlerinin geç pişmesine neden olabilir. Dış yüzey kısa sürede renk alırken merkez kısmında nem kalmaya devam edebilir. Özellikle çok kalın ve büyük hamur toplarında bu durum daha sık görülür. Hamurların birbirine yakın ve orta büyüklükte hazırlanması daha dengeli bir pişirme sağlar. Sıkma torbasıyla hamurları tepsiye yerleştirirken mümkün olduğunca eşit boyutlarda toplar oluşturulmalıdır. Büyük profiteroller hazırlanacaksa pişirme süresi buna göre biraz daha uzun tutulmalıdır.
Profiterol hamuru dışarıdan kızarmış görünse bile iç kısmı henüz tamamen pişmemiş olabilir. Hamurun içindeki nemin azalması için yeterli süre boyunca fırında tutulması gerekir. Pişirme süresi çok erken sonlandırılırsa hamurlar fırından çıktıktan sonra sönebilir. İyi pişmiş profiterollerin dış yüzeyi kuru ve belirgin şekilde sert olmalıdır. Pişirme tamamlanmadan fırın kapağını açmak da sıcaklık kaybına ve hamurların çökmesine neden olabilir. Bu nedenle hamurların rengi, kabarıklığı ve dış dokusu birlikte değerlendirilerek fırından çıkarılması gerekir.
Şunlara da göz atın:
Profiterol Buzdolabında Kaç Gün Dayanır?