Profiterol yapımında kullanılan hamur, pişirme tekniği sayesinde kendiliğinden kabaran özel bir hamur çeşididir. Bu hamur hazırlanırken önce unlu karışım ocakta pişirilir ve ardından yumurtalar ilave edilir. Fırında oluşan buhar, hamurun iç kısmını genişleterek dolgu için uygun bir boşluk meydana getirir. Doğru şekilde pişirildiğinde hafif, kuru ve dayanıklı bir dokuya sahip olan hamur profiterolün temelini oluşturur.
Profiterol hamurunun temel adı pâte à choux olarak bilinir. Türkçede bu hamura genellikle şu hamuru adı verilir. Fransız mutfağının klasik hamur çeşitlerinden biri olan pâte à choux, birçok tatlı ve tuzlu tarifte kullanılır. Hamurun en önemli özelliği, hazırlanırken kabartıcı maya veya kabartma tozu kullanılmamasıdır. İçerisindeki suyun oluşturduğu buhar sayesinde hamur fırında kabarır. Bu özellik sayesinde profiterol hamurlarının içi boş ve dolguya uygun bir yapı kazanır.
Şu hamuru, profiterol dışında ekler ve Paris-Brest gibi tatlıların hazırlanmasında da kullanılır. Hamurun temel malzemeleri su veya süt, tereyağı, un ve yumurtadır. Öncelikle sıvı ve tereyağı ısıtılır, ardından un eklenerek hamur ocakta pişirilir. Daha sonra yumurtalar kontrollü biçimde hamura karıştırılır. Hazırlanan hamur sıkma torbasıyla şekillendirilerek fırında pişirilir. Pişirme sırasında oluşan buhar, hamurun kabarmasını sağlayarak ortasında boşluk oluşmasına yardımcı olur.
Profiterolde kullanılan hamur, Fransız mutfağındaki pâte à choux tekniğiyle hazırlanır. Hamurun dış kısmı piştiğinde hafif çıtır, iç kısmı ise boş ve yumuşak bir yapıya sahip olur. Oluşan boşluk, pastacı kreması gibi dolguların hamurun içine yerleştirilmesini sağlar. Hamurun doğru kıvamda hazırlanması, profiterollerin düzgün kabarması açısından oldukça önemlidir. Yeterince pişirilmemiş veya fazla nemli hamurlar fırından çıktıktan sonra sönebilir. Bu nedenle profiterol yapımında hamurun hazırlanması ve pişirilmesi, tatlının başarısını belirleyen temel aşamalardan biridir.
Şunlara da göz atın:
Profiterol Hamurunun Sönmemesi İçin Ne Yapmalı?