Yumurta, profiterol hamurunun fırında kabarmasını ve içinin boş bir yapı kazanmasını sağlayan temel malzemelerden biridir. Ocakta hazırlanan hamur biraz dinlendirildikten sonra yumurtalar azar azar karışıma yedirilir. Hamurun kıvamı her eklemeden sonra kontrol edilmeli ve gerekirse son yumurtanın tamamı kullanılmamalıdır. Hazır olan karışım sıkma torbasıyla şekillendirildiğinde akışkanlığını korumalı, ancak tepsiye sıkıldığında yayılmamalıdır.
Profiterol hamurunda yumurta, unlu karışım ocakta pişirildikten sonra eklenir. Öncelikle su ve tereyağı tencereye alınarak kaynama noktasına getirilir. Un tek seferde eklenerek hızlıca karıştırılır ve hamurun toparlanması sağlanır. Hamur tencerenin tabanından ayrılmaya başladığında birkaç dakika daha karıştırılarak pişirilir. Bu işlem hamurun içerisindeki fazla nemin azalmasına yardımcı olur. Ocakta hazırlanan hamur uygun kıvama geldiğinde yumurta ekleme aşamasına geçilir.
Yumurtaları eklemeden önce hamurun biraz ılıması gerekir. Çok sıcak hamura yumurta eklenirse yumurta pişerek küçük parçalar halinde kalabilir. Bu durum hamurun pürüzsüz yapısını bozabilir. Hamurun el yakmayacak kadar ılıması yumurtaların daha kolay karışmasını sağlar. Hamurun tamamen soğumasını beklemek ise yumurtaların hamura yeterince iyi karışmasını zorlaştırabilir. Bu nedenle ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika beklemek ideal bir yöntemdir.
Yumurtalar hamura aynı anda değil, teker teker eklenmelidir. İlk yumurta hamura tamamen karıştıktan sonra ikinci yumurtaya geçilmelidir. Her yumurtadan sonra hamur bir süre iyice karıştırılmalıdır. Böylece yumurtalar hamurun içerisine eşit şekilde dağılır ve pürüzsüz bir kıvam oluşur. Son yumurtayı eklemeden önce hamurun kıvamı mutlaka kontrol edilmelidir. Çünkü yumurtaların büyüklüğüne göre tarifte belirtilen miktarın tamamına ihtiyaç duyulmayabilir.
Yumurta ekleme işlemi tamamlandığında hamurun parlak ve yumuşak olması gerekir. Hamur spatuladan ağır şekilde akmalı ve sıkma torbasından rahatça çıkabilmelidir. Fazla yumurta kullanılırsa hamur gereğinden fazla sıvı hale gelebilir. Çok koyu hamur ise fırında yeterince genişleyerek kabarmakta zorlanabilir. Bu nedenle yumurtaların miktarından çok hamurun ulaştığı kıvam dikkate alınmalıdır. Doğru kıvamdaki hamur şekillendirildikten sonra fırında güzelce kabararak içi boş profiterol toplarına dönüşür.
Şunlara da göz atın:
Profiterol Hamuru Fanlı Fırında Mı Pişirilir?