Profiterol hamurunda amaç, dış kısmın yanmadan iç bölümün yeterince kurumasını sağlamaktır. Bu nedenle sabit ve kontrollü ısı veren bir pişirme programı kullanılması daha iyi sonuç verir. Fanlı fırında sıcak hava sürekli dolaştığı için hamurların yüzeyi daha kısa sürede renk değiştirebilir. Fırının özelliklerine göre uygun sıcaklık belirlendiğinde her iki pişirme yöntemiyle de başarılı profiteroller hazırlanabilir.
Profiterol hamurunu pişirmek için genellikle fansız, yani alt-üst ayar tercih edilir. Fansız pişirme, hamurun daha dengeli şekilde kabarmasına yardımcı olur. Özellikle ilk pişirme aşamasında fırının ısısının sabit kalması önemlidir. Fanlı ayarda dolaşan sıcak hava, hamurların dış yüzeyini hızlı şekilde kurutabilir. Bu durum iç kısmın yeterince kabarmadan kabuk bağlamasına neden olabilir. Bu nedenle klasik profiterol hamuru için fansız fırın güvenli bir tercihtir.
Fanlı fırında da profiterol hamuru pişirilebilir, ancak sıcaklığın biraz düşürülmesi gerekir. Örneğin fansız fırında 200 derece kullanılıyorsa fanlı fırında yaklaşık 180 derece tercih edilebilir. Fırınların ısı dağılımı farklı olabileceğinden hamurların pişme durumu gözle kontrol edilmelidir. Fanlı ayarda profiterollerin dış yüzeyi daha hızlı renk alabilir. Bu nedenle yalnızca dış görünüşe bakarak pişmiş olduğuna karar vermemek gerekir. İçlerinin de yeterince kuruması için uygun süre boyunca pişirilmesi önemlidir.
Profiterol hangi fırın ayarında pişirilirse pişirilsin, fırının önceden ısıtılması gerekir. Hamurlar fırına yerleştirildikten sonra özellikle ilk aşamada fırın kapağı açılmamalıdır. Ani sıcaklık kaybı, kabaran hamurların sönmesine neden olabilir. Hamurların dış yüzeyleri iyice kızarıp sertleştiğinde pişirme işlemi tamamlanmaya yaklaşır. Pişirme sonrasında fırının kapağını kısa süre aralık bırakmak da sıcaklık geçişini yumuşatabilir. En iyi sonuç için fırının kendi özelliklerine göre sıcaklık ve süre küçük ölçüde ayarlanmalıdır.
Şunlara da göz atın:
Profiterol Hamuru Piştikten Sonra Neden Söner?